🍪古早味巧克力蛋糕🍪不开裂❗️不回缩❗️

❤️5️⃣2️⃣0️⃣❤️应该配上一份巧克力🍫

用料  

🍪古早味巧克力蛋糕🍪不开裂❗️不回缩❗️的做法  

1. ❤️准备材料

2. ❤️热油：玉米油加热至70°C，可用微波炉加热2分钟，或者锅中加热，出现油内拉丝即可，控制不能太高温。

3. ❤️烫面：热油中陆续加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉、可可粉，Z字搅拌均匀。

4. ❤️烫好的面糊趁热加入温牛奶搅拌均匀，再加入7个鸡蛋黄，搅拌成细腻糊状。

5. ❤️打发蛋清：七个蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入白糖，打发至出纹路的湿性尖勾状。

6. ❤️打发好的蛋白泡分两次与巧克力面糊混合均匀（上下铲方式）。

7. ❤️混合好的蛋糕糊从高处倒至铺好油纸的模具中

8. ❤️在蛋糕糊表面撒上耐高温巧克力豆（也可以不加巧克力豆）

9. ❤️水浴法：把10寸的模具放在烤盘上，烤盘内加入水约2CM，烤箱180度预热10分钟后再放入烤盘，烤盘放在中下层，调至上下火150度烤60分钟。

10. ❤️烤好的巧克力蛋糕表面不开裂，取出后拿着模具用力震几下散热，放在网格上散热脱去油纸，即可切块食用。

11. ❤️水浴法可以让蛋糕口感嫩滑不干裂不回缩。

小贴士

⚠️模具的大小也会影响蛋糕的开裂