不回缩不开裂巧克力杯子蛋糕➕百搭栗子馅

圣诞 纸杯蛋糕

这一期的内容，简直干货满满，如何制作不开裂不回缩的巧克力戚风杯子蛋糕；
百搭栗子馅的做法；淡奶油的打发和稳定性.......

栗子馅，用途真的非常非常广，直接抹吐司，做夹馅、做装饰通通都可以，不能辜负这个季节的美食。
我用来搭配了巧克力蛋糕，用蒙布朗裱花嘴挤出来的纹路，一圈圈的细腻，简单装饰一下，颜值爆表。咬一口，松软的巧克力戚风，混合着香浓的栗子泥，还有顺滑的淡奶油，口感层次丰富，太好吃了~

用料  

不回缩不开裂巧克力杯子蛋糕➕百搭栗子馅的做法  

1. 制作巧克力戚风杯子蛋糕
   玉米油先加入可可粉搅拌均匀，可可粉是可以很好融化于油脂的，不会有颗粒

2. 再加入牛奶搅拌均匀

3. 筛入低粉，搅拌至看不见干粉的状态

4. 加入蛋黄，搅拌至没有颗粒，顺滑细腻的状态

5. 打发蛋清，分三次加入细砂糖

6. 打发至小弯钩的状态（杯子蛋糕，蛋白可以打发稍微硬挺一下，这样烤出来不容易回缩）

7. 先取部分的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

8. 另外需要注意，烤箱一定要提前预热
   翻拌均匀以后，倒回剩余蛋白里

9. 继续翻拌混合均匀

10. 再装入裱花袋

11. 挤入纸杯模具的一半满

12. 放入适量的巧克力，再挤入蛋糕糊到模具的八分满

13. 放入烤箱，中下层，130度，烘烤40分钟，转150度烘烤15分钟。
    具体时间温度，要根据自家烤箱调整，要做成不开裂的杯子蛋糕，建议低温，分阶段烘烤

14. 去皮的栗子，加入两三倍的水，煮二十多分钟，直到煮熟

15. 连水和煮熟的栗子，一起倒入料理机，再加入淡奶油，搅打细腻

16. 栗子泥倒入小奶锅，加入糖和黄油，一边小火加热，一边不停翻炒

17. 蒸发部分水分以后，可以稍微成团，很细腻浓稠，放凉以后再用

18. 我用的是科麦登的淡奶油，含38%脂肪，带来了更香醇纯真的奶味，而且具有良好的稳定性和高打发率，无论是家庭或私房都是非常合适

19. 科麦登淡奶油加热细砂糖打发至坚挺的状态，装入裱花袋
    

20. 放凉的纸杯蛋糕，中间先用淡奶油挤出小山

21. 再用蒙布朗裱花嘴挤出栗子馅

22. 摆上糖渍栗子装饰就完成了~

23. 剩余的淡奶油稳定性非常好，我现在用八齿的裱花嘴进行简单的裱花

24. 纹路很清晰，非常立体坚挺

25. 还重新打发一些淡奶油，加入色素调色，做成双色的花纹，因为科麦登淡奶油的脂肪含量高，也很容易上色

26. 简单摆上草莓🍓就很有圣诞气氛

27. 这种纸杯蛋糕真的非常适合节庆，无论是圣诞节、还是各种有意义的节日，又或者聚会，也是合适不过了~

28. 栗子馅和巧克力的搭配，真的绝了

29. 淡奶油挤出清晰纹路的挤花，搭配红彤彤的草莓，也是满满圣诞气氛~

30. 还可以用双色做出不同风格