不会消泡的巧克力戚风8寸（高筋面粉版）

巧克力戚风颜值高，口感特别，细腻醇厚，微苦浓香，一直都是特别受欢迎的戚风蛋糕，但是因为可可粉有弱化蛋糕结构的特性，所以对于新手来说，要想做个口感松软，不回缩不塌腰的巧克力戚风并不简单。

尝试过几次，整理了这个配方，按步骤做几乎完全不会消泡哦，烤出来的巧克力戚风不回缩不塌腰，松软又细腻。而且做法简单，特别特别适合新手操作哦！

经过之前的几次尝试，个人感觉用高筋面粉+玉米淀粉做出来的巧克力戚风比只用低筋面粉做出来的支撑力更好，更适合做蛋糕胚。只要注意搅拌的手法，口感完全可以比拟低筋面粉，也是超级松软的哦！

用料  

不会消泡的巧克力戚风8寸（高筋面粉版）的做法  

1. 准备好所有食材，将高筋面粉和玉米淀粉混合，然后将鸡蛋从冰箱拿出来回温，等一下我们要用室温的鸡蛋哈！再将牛奶放到冰箱里冷藏。

2. 将玉米油进烤箱叮一分钟，也可以换成其他没有味道的油，但是不要用黄油哈！如果要用锅加热的话大概30-40秒，看到油丝就可以关火了，不要过度加热哈！

3. 将可可粉倒到加热好的油中搅匀，这步是巧克力戚风不消泡的关键哈！

4. 然后加入牛奶，使用冷藏的牛奶可以加快液体的冷却。然后我们等待液体冷却到室温，可以用手心摸一下碗底，大概是手心的温度就可以了。

5. 等到液体冷却好了，就筛入高筋面粉和淀粉的混合粉，然后搅到无干粉的状态。要注意手法，用Ｚ字发搅拌哈，千万别来回搅，尤其我们还用了高筋面粉，来回转圈搅很容易起筋的。请注意一定要冷却到室温在筛入面粉哦，液体太烫很容易将面粉烫熟糊化。

6. 然后分离蛋清和蛋黄，蛋清备用，将蛋黄加入可可粉糊里，继续用Ｚ字手法搅拌。

7. 搅到顺滑状态，不要过度搅拌哈！如果用了非室温的鸡蛋，可可面糊会变得粘稠，影响口感，所以我们一定要把鸡蛋先拿出来回温哈。然后我们把可可蛋黄糊用保鲜膜包一下备用，防止一会打发蛋白的时候蛋黄糊结皮。

8. 预热烤箱，上下管145度。然后我们开始打发蛋白。滴入两滴柠檬汁或者白醋，打蛋器开中高速，打发到这种鱼眼大泡的状态第一次加入细砂糖！忘了说，不过想必大家也都知道，细砂糖要分三次加入哈！

9. 打发到这种细腻的状态的时候第二次加入细砂糖。开中高速继续打发。

10. 当有明显纹路的时候加入剩下的细砂糖，然后开低速打发。最后一次加入细砂糖之后一定要开低速哈，而且要时不时提起打蛋器看看状态，千万不要过度打发。

11. 打发到这种大弯勾的状态就可以了。可以打发到比原味的戚风更硬一点的状态，这样烤出来的巧克力戚风更不容易塌腰。但是注意千万不要过度打发到水油分离了，那样蛋白就不能用了，要重新分离蛋白再打发。

12. 将一小部分蛋白霜加到可可糊中，记得用翻拌的手法哈，不能来回搅，不能来回搅，不能来回搅，容易起筋！

13. 将混合好的可可糊倒回到蛋白霜里，继续用翻拌的手法混合均匀。

14. 将混合好的蛋糕糊倒到模具中，然后从高处震几下，震出大气泡。

15. 进烤箱，上下管145度，60分钟就可以了。大家根据自己家烤箱的脾气适当调整温度和烘烤时间哈！

16. 出烤箱从高处震落几次，震出热气，然后倒扣晾凉脱模就可以了！

17. 脱模成功！不会消泡，没有回缩和塌腰哈！

18. 随便加点奶油和水果，变身裸蛋糕，哈哈哈！

小贴士

用低筋面粉的亲可以换成70g低筋面粉+10g玉米淀粉，没有玉米淀粉的亲直接用80g低筋面粉也是可以的。但是低筋面粉烤出来的巧克力戚风支撑力相对差一些。相对来说高筋面粉的支撑力更好一些，更适合做蛋糕胚，大家自行选择哈！

6寸的亲来收配方啦……鸡蛋3个，高筋面粉30g，玉米淀粉25g，可可粉15g，玉米油35g，牛奶60g，细砂糖60g

烘焙新手，欢迎各界大神指教，谢谢！