不容易消泡的可可戚风（8寸配方）

戚风做过好多种了，可可戚风因为小朋友不能吃一直没做。这次把做过的戚风集中一下吧，一般上八寸的我都用四个鸡蛋的方子，不会爆头，但是高度切三片做裱花蛋糕绝对没问题的

豆沙戚风


南瓜戚风


紫薯戚风


肉松海苔戚风


黑芝麻戚风


彩色戚风


抹茶戚风


菠菜戚风


从最开始的菠菜戚风，陆陆续续写了好多个戚风的方子，集中放在这里。不同口味的方子其实差不太多，做多了就可以调整一下自己喜欢的口味，刚开始的时候最好严格按照方子做几次。

用料  

不容易消泡的可可戚风（8寸配方）的做法  

1. 可可粉10克

2. 加入15克热水搅拌均匀

3. 加入牛奶和食用油

4. 搅打均匀

5. 筛入低筋面粉，切拌均匀，不要划圈搅拌，用打蛋器划之字

6. 最后加入蛋黄

7. 蛋黄糊切拌均匀度状态

8. 蛋清放到干净的盆里，冷冻一分钟，盆壁有一层薄薄冰就行了，这样打发的更容易也更稳定

9. 分三次加入白糖打发蛋白，开始高速打，最后要低速打，蛋白霜更细腻

10. 蛋白最终的打法状态，硬性发泡的直立小尖角

11. 分三次假如蛋白霜，切拌均匀，不要划圈搅拌

12. 切拌均匀的蛋糕糊

13. 倒入8寸戚风模具中，蛋糕糊的状态应该是堆叠在一起的

14. 震一下模具震出大气泡，蛋糕糊也就平整了

15. 放入预热的烤箱150摄氏度，60-70分钟

16. 倒扣放凉再脱模

17. 底部也很完美

小贴士

可可粉不要和面粉一起放，先用热水融化，这样操作不容易消泡