6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）
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弹性十足的戚风蛋糕哦
附可可戚风不消泡做法
用料
| 蛋白 | 2个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 低筋面粉 | 25~35克 |
| 牛奶/水 | 20克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 细砂糖/白 | 40克 |
| 细砂糖/黄 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 可可戚风👇👇👇 | |
| 可可粉 | 7克 |
| 牛奶/水 | 看情况添加 |
6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法
准备材料:电动打蛋器、手动打蛋器、两个打蛋盆、电子秤、刮刀、玉米油、低筋面粉、细砂糖、水、盐、柠檬汁、6寸中空模具（我用的是学厨不粘模具）
![6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第2张]( "6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第2张")
水、油、糖充分乳化
![6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第3张]( "6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第3张")
筛入低筋面粉
![6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第4张]( "6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第4张")
加入蛋黄
![6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第5张]( "6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第5张")
混合均匀（划Z字型）
![6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第6张]( "6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第6张")
冷冻蛋清加盐、柠檬汁、细砂糖高速打发
![6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第7张]( "6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第7张")
打至硬性发泡（有小尖角哦）
![6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第8张]( "6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第8张")
挖1/3的蛋白进蛋黄糊里
![6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第9张]( "6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第9张")
混合均匀
![6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第10张]( "6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第10张")
全部倒入蛋白中混合均匀
![6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第11张]( "6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第11张")
少拍了一步😂
倒入模具，放入预热好的烤箱中下层上下火150°30分钟
★（温度时间只是参考，根据自己的烤箱调整温度）
★（温度时间只是参考，根据自己的烤箱调整温度）
★（温度时间只是参考，根据自己的烤箱调整温度）
📢重要的事情说三遍![6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第12张]( "6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第12张")
出炉
木有裂( ⚆ _ ⚆ )……
喜欢裂的就蛋白打的硬些
不喜欢裂的就蛋白打的软些
我用的是不粘模具
★新手建议用阳极的（成功率会高哦）![6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第13张]( "6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第13张")
震一下倒扣
坐等放凉∑(ﾟωﾟ∪)目瞪狗呆![6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第14张]( "6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第14张")
徒手脱模
当~当~当~dang……![6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第15张]( "6寸中空戚风（附可可戚风不消泡方法）的做法步骤图 第15张")
小贴士
因为面粉的吸水性不同，水的用量只是参考
搅拌面粉时别太用力不然会起筋的
这里我用的是后蛋法，这样出来的蛋黄糊省时省力还很细腻
加盐是因为要想甜加点盐(๑´ڡ`๑)
★（温度只是参考，根据自己的烤箱调整温度）
★（温度只是参考，根据自己的烤箱调整温度）
★（温度只是参考，根据自己的烤箱调整温度）
🎈做可可戚风把油烧热至有纹路离火倒入可可粉搅拌均匀在添加蛋黄糊里其他材料
可可苦所以糖多一点
🎈加了可可粉蛋黄糊会发干所以方子水量里写的酌情添加
