不消泡水光肌🔥烫面可可纸杯蛋糕
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用6寸蛋糕的配方,做一个烫面的纸杯蛋糕,材料份量八分满正好9个,用爱乐甜0卡糖,再用爱乐薇淡奶油做一个丑萌造型,孩子超级喜欢。
模具:32*28九连模具,纸模:油力士4737
用料
鸡蛋60克 | 3个 |
低筋面粉 | 40克 |
无味食用油 | 30克 |
爱乐甜零卡糖 | 35克 |
牛奶 | 45克 |
可可粉 | 10克 |
白醋(打发蛋清) | 2克 |
表面奶油装饰 | |
爱乐薇淡奶油 | 150克 |
黑色食用色素 | 适量 |
爱乐甜0卡糖 | 10克 |
盐 | 0.5克 |
不消泡水光肌🔥烫面可可纸杯蛋糕的做法
准备好材料,食用油用无味植物油,葵花籽油或玉米油均可。
将食用油加热至70度左右,倒入可可粉搅拌均匀,称入牛奶,筛入低筋面粉搅拌均匀,分离三个蛋清,蛋黄打进可可粉糊中搅拌均匀。
糖分二次加入,打至中性发泡状态。将三分之一蛋白霜加入可可蛋糕糊中,再将翻拌好的倒入余下蛋白霜中,可可蛋糕糊这成,非常细腻光滑。
细腻的可可蛋糕糊状态
挠一勺可可糊均匀倒至模具中,整理平整。
烤霜提前预热20分钟以下,中下层上下火130度40分钟,转145度上下火20分钟,烤箱温度仅供参考
出炉震盘
放在模具或晾架上
不凹不裂水光肌的可可纸杯蛋糕
水光肌的外表
组织松软不干不湿
内部组织细腻
加工丑萌部份,将所有材料称好,打蛋器低速打至9分,装入裱花袋,挤到纸杯蛋糕中,再贴上眼睛糖珠,巧克力嘴巴就完成了。
这丑萌的造型赶快拍照好放冰箱冷藏保存,要不然边拍边融化。
小贴士
总结以下几个重点:
️1⃣️凹顶:烘烤时间不够,需加长时间以低温烘烤,具体按各种烤箱实际温度操作。
️2⃣️开裂:蛋白打发过度,蛋黄糊过度搅拌,烤箱烘烤温度过高。
️3⃣️回缩:烘烤时间不够,纸杯蛋糕模具材质问题。
️4⃣️光泽度:搅拌蛋黄糊力度适中、快速均匀,以最短时间混合好材料,减少过多翻拌产生汽泡而影响成品光泽;烘烤温度由低至高,坚持低温定型,高温上色。