小山可可蛋糕卷(不消泡)超详细步骤图

根据好多大咖的方子&方法，自己琢磨着做的卷卷，叫“小山卷”是因为它的打发混合方法和小山卷相似~o(〃'▽'〃)o口感介于戚风和海绵之间，自我感觉刚刚好…高手勿喷*/ω＼*)

用料  

小山可可蛋糕卷(不消泡)超详细步骤图的做法  

1. 准备好所有原料，蛋清蛋黄分开，蛋黄里直接加入5g糖和15g蜂蜜备用，蛋白里滴几滴柠檬汁备用，低粉、可可粉分别过筛备用

2. 牛奶加黄油放微波炉里中火1分钟，至黄油完全融化

3. 趁热加入可可粉搅拌均匀，然后加入5ml百利甜，将碗放入80℃以上的热水里保温

4. 开始打蛋白，分三次将细砂糖加入蛋白中打发

5. 将蛋白打发到接近硬性发泡(如图的感觉)

6. 将打发蛋白的打蛋器直接打发蛋黄，高速打发

7. 打到蛋黄发白

8. 将1/3打好的蛋白加入蛋黄液中

9. 翻拌均匀

10. 加入过筛好的低粉

11. 翻拌均匀(翻拌手法可参考下厨房有一个小岛老师海绵蛋糕卷的视频)

12. 将翻拌好的蛋黄糊加入到另外打发好的2/3蛋白里

13. 翻拌均匀(手法同步骤11)

14. 加入之前混合好的可可液

15. 翻拌均匀(手法同步骤11)

16. 倒入三能28*28金盘里

17. 用挂板整理蛋糊

18. 烤箱中下层160℃，烤20分钟左右(温度时间仅供参考，请根据自家烤箱脾气调整！)

19. 将散热网上铺好油纸，蛋糕出炉倒扣到散热网上，最好蛋糕上面再盖一层油纸

20. 趁蛋糕温热(和体温差不多)卷起定型

21. 待蛋糕卷凉透，伸开抹上打好的奶油馅

22. 卷起(卷起的手法也可参考步骤11提到的视频，还有网上好多卷蛋糕方法的视频可以参照学习)

23. 切去两头，开吃吧亲！口感介于戚风和海绵之间，感觉刚刚好哎！有空试试吧(  ˃᷄˶˶̫˶˂᷅  )

小贴士

1、其实蛋白打到小弯勾，直立的小尖尖都可以，关键是趁温热卷起先定型，下次卷完奶油可直接食用，不用放冰箱定型啦
2、将可可粉加入到加热的牛奶黄油中，在最后混合时可防止消泡