8寸生日蛋糕（自留）

用料  

8寸生日蛋糕（自留）的做法  

1. 4个大鸡蛋的蛋黄，细砂糖直接加在蛋黄里称，牛奶和玉米油也直接进同一个盆里称。
      5个大的鸡蛋白（主要看克数吧）放冷冻室。

2. 牛奶和玉米油充分混合。新的蛋抽搅拌起来声音好舒服呀，真好用。

3. 加入过筛的低粉。新的蛋抽好难用啊，混合物出不来，又过软使不上劲，下次混合面粉还是换金属的吧。
      后蛋法，加入与白砂糖混合后的蛋黄，Z字拌匀，无图。
      预热烤箱170度。

4. 盆无水无油，加几滴柠檬汁。蛋白有点冰渣渣，用刮刀全弄进盆里，不要浪费。

5. 低俗打发蛋白，分了三四次加入白砂糖。第一次加入白砂糖后改中速度打发，最后一次加入白砂糖再改为低速。
    最后的状态是湿性打发和干性打发之间（自认为是），入图。

6. 蛋白霜三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀后，混合物倒入剩下三分之二的蛋白霜，切拌匀。
    倒入模具，顶上的纹路久久不消失，好像承重戚风感觉比一般戚风的蛋糕糊要浓一些，匆匆洗了个刮板稍微抹平顶部。

7. 烤箱调回150度，时间1小时。

8. 27分钟后，我感觉它长高得不是很快，好怕它不熟，手动调称155度继续烤

9. 40分左右，蛋糕涨到最高，然后开始回落。1小时快到的时候，最后几分钟，看上去也不再回落了，我就没再延时，直接拿出来了。

10. 嘭！
    摔地上迅速震出热气，再迅雷不及掩耳之势倒过来。鼓出来的一坨坨肉眼可见的速度瘪了下去，还好没凹。

11. 放凉后脱模，徒手脱的模。悲剧了，好像有点塌腰。

12. 割开，锯齿刀夹在分蛋糕器的第三格。
     怎么回事，又一丢部分皮肉分离的样子。回想了一下前面的步骤，可能是徒手脱模造成的！
       下次还是乖乖用脱模刀吧。其他还不错，满意，放进冰箱，明天继续。

13. 起床了，把空调开到最低，每次夏天做蛋糕最怕奶油融化，躲在小房间里操作，空调效果更好。

14. 奶油打到比较硬，也许是8或9分发吧。

15. 裱花台6寸，蛋糕选最平的那块蛋糕胚，也就是戚风的底，放最下面。  
      堆点奶油上去抹平，水果切小块，用厨房纸稍微吸干水分，自己吃扑满就对了。
      盖上奶油奶油，大致抹平。盖上下一层蛋糕胚，这里我盖的是最顶上那块蛋糕胚，把顶部那层深色的剪调，边缘剪掉，这样口感好，形状不错。

16. 铺上第二层的水果。
       夏天做蛋糕好像芒果最适合，其他水果水分都太高了。这款芒果好香好甜啊，单吃味道就特别浓郁，11.8一斤，什么品种这么好吃，都舍不得放蛋糕里了，明天去水果店问问。

17. 盖上最后一层，也就是戚风蛋糕中间的那层，好啦大致抹成这样，夹层奶油打发得比较过，所以现在看上去很粗糙。
       虽然开了强劲的空调，铁塔动物奶油还是有点点要融的样子（可能是过往可怕的经验给我造成的心里阴影），好，放进冰箱冷藏一下吧。

18. 冷藏了一两个小时，拿出来，开始抹面。
    
    奶油打发到7分发吧，这里我在打到6分发还能流动的时候，盛出来了两小碗，后来抹着有点粗糙，又把这两小碗加进去，变顺滑了，我可太机智了，决定以后都这么干。
    
       先用大抹刀把侧面补上奶油，大致弄匀称。在用小抹刀大致抹平。最后用透明的软塑料片刮一圈，再用小抹刀补漏洞，再软塑料片刮一圈。这中间少了硬的塑料刮板刮的步骤，现在想来不太妥当，以后加上去。
         再堆一大堆奶油在顶上，大致抹平。
       这时侧面又超出来了，用小抹刀垂直弄平，只弄最上面大概三四厘米，弄一圈。
       这时现在垂直方向会超出顶部一些，来吧，继续抹顶面，一刀一刀水平方向抹平。最后软塑料刮片侧面、顶面都拖一下子。说得我自己都头晕了，我可太难了。
       每次抹都要把刀擦干净再抹下一次，厨房用纸收割机。

19. 裙边：调两个颜色。按上去，再往上提。
       一个加一点点蓝，一个加很多蓝。
       调色的过程中，奶油变粗糙了，加流动的淡奶油进去拌匀。加完淡奶油颜色又变淡了，又加点色素。。。。。我真是。。。好了！冷藏！

20. 把提前做好的糖霜饼干插上去啦，插插插插插。
    
     侧面的奥特曼不太记得蛋糕的位置在哪里了，后来有点下滑，估计是没差到蛋糕胚里，而是差在奶油上了。

小贴士

提醒手残的自己注意：
1. 用瓷勺分离蛋黄蛋白；
2. 拌低粉的时候蛋抽用金属的吧；
3. 脱模用脱模刀，没到那个水平就还是少用手动脱模；
4. 提前把戚风最上面那一层剪掉弄平整，免得手忙脚乱；
5. 天气热，夹层做完最好冷藏一段时间再抹面，给自己多点时间；
6. 抹面奶油打发如果过头就容易粗糙，提前盛两小碗出来，以备不时之需；
7. 小抹刀大致抹平侧面之后改硬的塑料刮板，下次试试，我估计能节省时间
8. 裙摆离底下蛋糕托稍微远点，这次还好是塑料的托，能擦。