8寸生日蛋糕胚戚风蛋糕

这个配方做了很多次了，都很成功。用洋鸡蛋可以是四个，60克以上，我家土鸡蛋大概是50克一个的。不过面粉的吸水性不一样，可以适当加5-10克面粉，我用这个配方金龙鱼的低粉85克合适，用百钻的不行，太干了。其实做蛋糕也很简单，多做就能掌握好量了，还有自己烤箱的温度。

用料  

8寸生日蛋糕胚戚风蛋糕的做法  

1. 准备两个无水无油的盆，蛋黄和蛋清分离。注意蛋清里面不能流入蛋黄，会影响打发。

2. 油，牛奶，白糖10克，加入蛋黄搅拌均匀，再筛入面粉，用划一字方法搅拌到无颗粒状态。

3. 打发蛋清，高速打发，鱼眼泡的时侯加入三分之一白糖。

4. 继续高速打发，蛋白泡打发到小密泡时加三分之一白糖。

5. 继续打发，蛋白霜出现明显的纹路时加入最后的三分之一白糖。

6. 打发到提起打蛋器冒尖，盆侧放蛋白霜不流动的状态就可以了。

7. 蛋白霜要分三次加入，加入一次翻拌均匀再加三分之一，最后翻拌好两次的蛋液倒入最后三分之一的蛋白霜盆里，从下往上快速翻拌均，匀，一只手不好拍视频，将就拍了一下，正确的是一只手扶打蛋盆一边转一边翻拌，这样不消泡。

8. 最后悬空把面糊倒进模具中，完事后，轻轻抖动一下，这样做是为了振掉气泡，把面糊抖平整。放进烤箱中下层。

9. 拌蛋白霜的时候烤箱提前130度预热5分钟，115度烤30分钟，130度烤20分钟。每个人的烤箱温度不一样，要自己去掌握。没经验的时候在烤箱旁看着，高了就调低点，低了就调高点，多做几次就有经验了，能把握住他的时间和温度了。