戚风蛋糕(8寸)生日蛋糕胚
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做了很多次,这个方子最好吃
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 80克 |
调和油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 80克 |
戚风蛋糕(8寸)生日蛋糕胚的做法
将蛋白和蛋黄分离放在两个不锈钢盆中
加糖打发蛋白,加两滴白醋,先打到起泡泡时第一次加30克糖,打到可以画出纹路时第二次加30克糖,打到提起打蛋器有直立的尖尖就可以了,放到冰箱冷藏。剩下20克糖加入蛋黄中。
将20克糖加入蛋黄中搅拌,再先后加入调和油和牛奶搅匀,面粉分两次过筛加入搅匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋
烤箱上下180度预热,将三分之一蛋白加入蛋黄糊中上下翻动拌匀,再将蛋黄糊倒入蛋白盆中上下翻动拌匀
然后倒入八寸模具里抹平,放入预热好的烤箱里中下层,上下火170度烤25分钟,用牙签快速插入抽出,牙签上没有蛋糕屑就熟了
取出蛋糕从高处坠落一下,马上倒扣在网隔上
冷却,脱模 :)
小贴士
可在蛋白里加两滴白醋,就不会有蛋腥味,装蛋白的盆一定要无水无油,蛋白里不能有蛋黄,否则难打发,4个蛋5个蛋都可以,5个蛋做出来会厚一些