8寸戚风蛋糕(生日蛋糕胚)
用料
鸡蛋 | 4个(不建议太小的蛋,平均65克一个,共约250-260克) |
玉米油 | 80克 |
牛奶 | 70克 |
低筋面粉 | 100克(新良) |
细砂糖 | 80克(这个糖量蛋糕不是很甜,喜欢甜的可以加至100克) |
柠檬汁(白醋) | 几滴(可用可不用,此谱没用) |
香草精 | 几滴(可用可不用,此谱用了) |
8寸戚风蛋糕(生日蛋糕胚)的做法
将80克玉米油和70克牛奶混合,搅拌至乳化(较浓稠,乳白色,无油花,无油水分离),筛入100克低粉,轻轻拌至无干粉
4个蛋清和蛋黄分离(蛋清中不要混入蛋黄),蛋黄加入上述面糊中,可加入几滴香草精,也可不加,轻轻拌匀,然后画一字搅拌至均匀顺滑无颗粒状态(不宜太稠,不要画圈搅拌,易起筋)
像这种状态
蛋黄糊放至一旁,把烤箱预热(风炉预热150度,平炉预热175度)
开始打蛋白(博朗HM3000)4档打至大鱼泡泡,加入1/3细砂糖,开6档(最高)打至细腻(未起纹路状态),加入剩余1/2细砂糖,6档打至轻微起纹路,加入剩余的细砂糖,先6档打30秒左右,换4档打至小弯钩,再换1档整理气泡,最终呈小尖角状态取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
将上个步骤拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中(蛋白霜因放置了一段时间会结块,倒入前需再搅拌至顺滑),将全部蛋糕糊翻拌至均匀(注意不要消泡了)
离模具20厘米左右从高处将蛋糕糊倒入模具中,倒至7-8分满,太满容易蘑菇顶,震出大气泡,然后用细长竹签画圈⭕,让面糊平整(我个人喜欢用这个办法)
放入烤箱中烘烤
高比克T38风炉150度40分钟(底层放带水烤盘,25分钟后拿出,烤45分钟颜色偏深)
平炉165度45分钟(每个烤箱都有温差,我这是用烤箱温度计测试过的实际温度为165度,我个人的这个ACA40升烤箱显示温度为上下142度)开裂是正常的,只要不是东非大裂谷的开裂,表皮开裂并不是失败了,追求完美的咱就不讨论了
出炉后震出热气倒扣(震一两下就够了,别一直震),完全放凉后再脱模,没放凉就脱模可能会导致塌腰
切片
打奶油(我个人用的是香兰世家的蓝风车), 8寸夹馅奶油:400克(30克糖)
抹面奶油:290-300(23克糖)
这个糖量不是特别甜,我比较喜欢,夹馅奶油打的稍微硬一些,抹面奶油不能打太硬,太硬抹的时候不好抹,表面会很粗糙,打至稍微有些纹路,不怎么流动就好薄薄抹一层奶油,放上喜欢的水果铺匀
水果表面再加入一点奶油抹平,再把第二层蛋糕片放上去,再重复之前动作,水果可换成其他水果
抹面奶油抹平整后装饰。8寸蛋糕,夹心水果:一层火龙果(1个,有一点点剩余),一层芒果(1个攀枝花大芒果,包括表面装饰),装饰水果:芒果,蓝莓,番茄,猕猴桃,青提,火龙果,比利时风味饼干,黑巧克力
淋面:50克黑巧克力豆+75克淡奶油倒入小碗,坐开水中化掉,拌匀,降温至35度左右淋面,可在玻璃杯上试一下滴落速度,太快太慢都不行,最后筛点低筋粉,撒点饼干粉装饰
小贴士
主要是记录给自己使用的,免得下次到处找。不太适合零基础的,有些没有写太详细。
亲们可以参考,但是有问题自己找原因哦,我这也是用了很多配方,然后根据实际情况调整的,温度时间也试了很多次,我自己用是没有问题的