生日蛋糕坯（8寸）

用料  

生日蛋糕坯（8寸）的做法  

1. 先将蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的碗中，有水或油蛋白不容易打发。

2. 再将色拉油和牛奶倒入盆中，搅拌至油奶融合，然后加入20g细砂糖和蛋黄搅拌均匀至糖融化。

3. 再倒入过筛的低筋面粉，过筛后的面粉会使蛋糕更加松软细腻，搅拌至无干粉状态，然后备用。

4. 蛋白加入柠檬汁，加60g糖，打发至硬性发泡状态，糖分三次加入，可以更好的打发蛋白，气泡更多，体积更大。

5. 先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌方式搅拌均匀，再将剩余三分之二蛋白霜加入蛋黄糊中，继续用切拌方式搅拌均匀，不用切拌方式容易使蛋白霜消泡。

6. 把搅拌好的面糊倒入8寸模具中，震几下模具，消去大气泡。

7. 烤箱预热，上下火160度，中层，烤40分钟。

8. 出炉，震模具，倒扣在晾网上，不然容易回缩塌陷，然后晾凉，脱模。

小贴士

色拉油为了增加口感，使蛋糕更加柔软。
细砂糖是为了稳定气泡。
柠檬汁是为了调节蛋白酸度。