最爱小岛舒芙蕾（2蛋版）

闺女最爱这款小岛舒芙蕾，吃完饭还能再吃一大块。小岛的方子，非常赞，只是蛋黄和蛋白小岛都精确到克。我们在家自己吃，没什么必要浪费食材，看着克数预估了下。原版的模具比较大，家里人少吃不完，所以减了量，做过很多次，口感超级赞！

用料  

最爱小岛舒芙蕾（2蛋版）的做法  

1. 分蛋，将蛋黄+20克细砂糖充分搅拌均匀，加入玉米淀粉，搅拌均匀。100克牛奶煮至微沸，倒入蛋黄糊，边到边搅拌。然后倒回锅里，用的最小火一直搅拌，直至面糊粘稠。

2. 奶油奶酪+黄油隔水加热后搅拌均匀。再加入上一步做好的蛋黄糊，搅拌均匀，加入朗姆酒，充分搅拌均匀。

3. 蛋白加入17克糖打到湿性发泡，加入到上一步的糊中，充分混合均匀。预热烤箱180℃上下火，准备好6寸模具，将蛋糕糊倒入模具。烤箱烤盘内加入热水，水浴法，上下火180℃15分钟，160℃25分钟，烤好后不开烤箱继续焖1小时。自然晾凉后放入冰箱第二天吃口感最好！

小贴士

水浴法：
1. 固定底模具可以直接放在热水里烤制；
2. 活底模具可以将模具放在烤架上，下面放烤盘，烤盘里放热水。或者也可以在活底模具外面包几层锡纸，放到热水里烤制。
朗姆酒：原方没有，我不喜欢蛋腥味儿所以加一小点儿去味儿。事实上不加问题也不大。