黑钻吐司(蛋糕吐司)
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顾名思义由蛋糕和面包两部分组成,面包Q弹绵软,蛋糕香甜,造型上也多变,可以发挥想象力做不同组合。
这个配方是两个吐司的量。
用料
面包部分 | |
牛奶 | 250克 |
酵母粉 | 5克 |
糖 | 40克 |
高筋面粉 | 400克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 30克 |
蛋糕部分 | |
鸡蛋 | 6个 |
糖 | 70克 |
低筋粉 | 60克 |
可可粉 | 20克 |
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 25克 |
黑钻吐司(蛋糕吐司)的做法
面包材料中的牛奶,酵母粉,糖放入主锅,30秒,速度3混合
加入高筋粉和盐,30秒,速度2-6混合。设定揉面模式10分钟。
揉面模式开始2分钟后,把软化到室温的黄油切成小块,逐渐加入。
揉好的面团取出,滚圆,放入容器,盖上保鲜膜,放温暖处进行发酵。
面团发酵的时间可以准备一下吐司模具里的垫纸。
取出面团,用手快速整成表面光滑的圆形,放入容器,盖上保鲜膜,放温暖处发酵。
发酵好的面团分2份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛。
分别把面团擀开卷起,长度跟吐司盒相同,轻轻放入。放温暖处进行发酵。
面包面团微微发起时(大概15~20分钟)开始准备蛋糕面糊。
清洗干净,无水无油的主锅里插好蝴蝶棒,加入鸡蛋和糖,设定10分钟,45度,速度4,打发。
再设定5分钟,速度4,打发(注意这次不加热)
放入过筛的低筋粉和可可粉,再加入牛奶和玉米油,4秒,速度3混合。取出蝴蝶棒,用刮刀棒快速翻拌均匀。
往吐司盒里倒入蛋糕面糊,震动一下,去掉大气泡。
烤箱预热到170度,吐司盒放入中下层,40分钟。
烘烤结束后,拎着烤纸,把整个面包轻轻取出,去掉烤纸放烤架上冷却。
小贴士
开烤15分钟左右,蛋糕糊表皮结住时,可以快速打开烤箱,在表面用快刀划一刀,让下面的面包更好的彭出。