黑钻吐司(家庭烘焙)
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今天是父母的结婚纪念日,也是我在下厨房写下的处女作。
这个方子的量可以做一个450g吐司模,或2个6寸橢圆形乳酪蛋糕模。
用料
吐司材料: | |
1.高筋面粉 | 250g |
2.鸡蛋 | 一个 |
3.糖 | 30g |
4.盐 | 2g |
5.酵母 | 3g |
6.黄油 | 20g |
7.温水 | 120g左右 |
可可戚风材料 | |
1.玉米油 | 35g |
2.鸡蛋 | 3个 |
3.糖 | 25+45g |
4.面粉 | 80g |
5.可可粉 | 16g |
6.牛奶 | 55g |
黑钻吐司(家庭烘焙)的做法
将吐司材料表里的温水(38℃)左右(水温不能太高哈),中放入10g糖,再放入酵母,不用搅拌,静置,直到表面出现一层白沫。在等待的时间里我们可以准备其他的材料。
将吐司材料中除鸡蛋,黄油外的所有材料放入厨师机中。
将酵母水倒入厨师机,此时将1个鸡蛋打撒放入厨师机。开始和面。
当面团揉出表面光滑时,加入黄油,直到揉出膜。
揉好的面团放在乐扣盒中发酵至2倍大小。
一发完成后,将面团取出分成3分,用擀面杖将面团排气后,松弛10分钟.;再用擀面杖将面团逐个整理一遍松弛10分钟;再次重复一次。将整形好的吐司接口朝下放入吐司盒,并加盖。将吐司盒入烤箱,选发酵功能,前在下部放一碗热水。进行二次发酵。但这次发酵不用发到9分,发到六分就可以了。
在进行二发过程中,我们来做可可戚风蛋糕。将鸡蛋蛋清与蛋黄分离。蛋清一定要放在无水无油的容器中,将45g糖分三次放入蛋白中,并将蛋白打至硬性发泡。
将蛋黄的容器中依次放入牛奶、玉米油,25g糖。这时拿起容器象炒菜时转油锅一样转一转,再用手动打蛋器把这些材料混合均匀。之后将过筛的低筋粉,可可粉加入,并搅拌均匀。
将打发的蛋白1/3加入可可面糊中翻拌均匀,再将1/3的蛋白加入面糊中翻拌均匀,最后将翻拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中翻拌均匀。切记不要过分翻拌,以免消泡。
将可可戚风蛋糕糊从40Cm的高处倒入二发完成的吐司模中,轻震出小气泡。放入烤箱中下层,160度,45分钟左右。
烤好后,凉至手温即可脱模。
小贴士
1.我家烤箱是海氏,大家请根据自家烤箱脾气掌握温度。
2.吐司中的水要根据所用面粉的吸水量调节。