香浓巧克力曲奇
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烘焙爱好者家里总有剩余的不多不少原料,比如奶油,黄油,炼乳,椰蓉,蔓越莓等,做蛋糕又不够,不如消耗掉做饼干。
用料
黄油 | 60克 |
糖粉 | 30克 |
雀巢淡奶油 | 55ml |
低筋面粉 | 90克 |
可可粉 | 8g |
香浓巧克力曲奇的做法
1.准备工作
(1)将黄油和鲜奶油恢复至室温。
(2)低筋面粉混合可可粉过筛备用。
注:图中蔓越莓是做另一种饼干用的,非本配方使用。2.面团采用糖油拌合法
(1)用电动打蛋器低速转中速搅拌软化的黄油,等黄油变成粘稠的乳霜状(体积膨胀,颜色变淡)后加入糖粉,混合均匀。
(2)奶油搅拌成粘稠状,分两次加入黄油中并混合均匀。
(3)筛入混合后的低筋面粉与可可粉,用刮刀搅拌混合均匀。
(4)慢慢转动搅拌盆,用刮刀按压面团,由内向外挤压。摩擦挤压的方式最能将所有材料混合均匀,可做出柔软的面团,在拉长或挤花的时候不会干裂或断掉。3.挤花烘烤
(1)把面糊倒入装有裱花嘴(我用的是三能SN7094)的裱花袋中,在烘焙油纸上依次挤出曲奇形状,中间镂空。
(2)将挤好的面糊和烘焙油纸一同放在烤盘上,放进预热好的烤箱,上火180℃,下火160-170度,15分钟左右。
(3)烤好后冷却,大约可以做18个曲奇。1个巧克力曲奇饼干的热量约399kj。成品如图。