双重浓香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies
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来自大师Thomas Keller的方子，方子可以做75克/块一共12块直径约8-10厘米的超大曲奇
用料
| 中筋面粉 | 190克 |
| Valrhona法芙娜可可粉 | 48克 |
| 苏打粉 | 2.3克（1/2茶勺） |
| 盐 | 3克 |
| 黑糖或红糖 | 130克 |
| molasses黑糖蜜 | 12克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 70%或者72%的黑巧克力块 | 107克 |
| 耐烤巧克力豆 | 107克 |
| 无盐黄油 | 167克 |
| 鸡蛋 | 60克 |
双重浓香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies的做法
面粉，可可粉，盐和苏打粉过筛混合均匀待用
黑糖，molasses和白砂糖混合均匀待用
![双重浓香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第2张]( "双重浓香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第2张")
这个就是molasses
![双重浓香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第3张]( "双重浓香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第3张")
巧克力块和巧克力都混合均匀待用
![双重浓香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第4张]( "双重浓香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第4张")
室温软化的黄油2档打发3-4分钟直到蓬松看起来像mayonaise酱，用搅拌刀捞起来后有小尖角
![双重浓香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第5张]( "双重浓香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第5张")
在黄油里加入黑糖混合物继续2档打发3-4分钟呈现蓬松状态
![双重浓香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第6张]( "双重浓香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第6张")
加入鸡蛋液2档混合20秒，不要打发过头
步骤1的干粉分两次加入到黄油混合物中低档速min20-30秒看不到明显干粉
![双重浓香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第7张]( "双重浓香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第7张")
最后加入巧克力均匀混合后入冰箱冷藏1小时以上，最多可以保存2天
![双重浓香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第8张]( "双重浓香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第8张")
预热烤箱165度，面团分成12份，每份约为75克左右，揉成圆球状。每个烤盘上放6个，间隔距离要大一点，因为遇热后面团会因为往下塌变成扁扁的曲奇而占很多面积，不然会黏连在一起
![双重浓香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第9张]( "双重浓香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第9张")
入烤箱烤制16-18分钟，由于颜色很深可能不容易注意到颜色变化，表面有些许裂痕就可以取出放凉了
