巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies
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大师Thomas Keller的方子
用料
| 中筋面粉 | 238克 |
| 苏打粉 | 2.3克（1/2茶勺） |
| 盐 | 3克 |
| 黑糖（红糖） | 134克 |
| molasses（黑糖蜜） | 12克 |
| 白砂糖 | 104克 |
| 70%黑巧克力块 | 107克 |
| 烘焙巧克力豆 | 107克 |
| 无盐黄油 | 167克 |
| 鸡蛋 | 60克 |
巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法
面粉，苏打粉和盐混合均匀待用
![巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第2张]( "巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第2张")
黑糖，molasses和白砂糖混合均匀待用
![巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第3张]( "巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第3张")
这个就是molasses
![巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第4张]( "巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第4张")
巧克力块，巧克力豆混合待用
![巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第5张]( "巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第5张")
黄油软化2档打发2-3分钟到呈羽毛状蓬松看起来像mayonaise酱
![巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第6张]( "巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第6张")
加入步骤2的黑糖混合物继续2档打发3-4分钟依然呈蓬松状态
![巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第7张]( "巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第7张")
加入鸡蛋液打发20秒混合就好不要打过头
![巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第8张]( "巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第8张")
步骤1的干粉分两次加入到上一步的黄油混合物中低档速min20-30秒看不到明显干粉
![巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第9张]( "巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第9张")
最后加入巧克力均匀混合后入冰箱冷藏半小时，最多可以保存2天
![巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第10张]( "巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第10张")
预热烤箱165度，面团分成12份，每份约为75克左右，揉成圆球状。每个烤盘上放6个，间隔距离要大一点，因为遇热后面团会往下塌变成扁扁的曲奇形状占很多面积，不然容易造成黏连
入烤箱烤制16-18分钟直到表面变金黄色，取出放凉
![巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第11张]( "巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤图 第11张")
