《懒人厨房》火山熔岩玉米包（冷藏静置法）

这是一款流行时已过去很久的面包造型，不过一直还在婶的待做清单里。最近购入一款五彩蜜豆，颗粒个头大，拿这个造型来开光启用吧，正好也给马苏里拉芝士清清库存。烘焙爱好者一定要定期清理一下自己原料屯货，物尽其用也是对食材的尊重。夏天制作面包温度很重要，这次为了降面温采用了冷藏静置，对降面温确实用处很大，可以推广试试。

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用料  

《懒人厨房》火山熔岩玉米包（冷藏静置法）的做法  

1. 提前一晚将冷藏静置面团材料揉成团，不必出筋，覆膜冷藏一晚，约13小时。冷藏一夜取出的面团已可以拉出结实的初膜，利用这一夜的时间差可先行促使筋性形成；

2. 酵母用微量水浸湿与面团混合搅打10分钟，再加软化黄油搅打6分钟，最后2分钟加入剥好的玉米粒。虽然膜还未达标，但温度已开始升高，停止打面。湿度较大，揉团入盆，盆覆保鲜膜，室温一发50分钟；

3. 一发期间将50克芝士与玉米粒和彩豆混合备用；

4. 一发后取出面团略排气，称总重612克，均分12份，覆膜松弛15分钟。粘手粉，手压推开面团，包入馅料收口向下二发45分钟

5. 面团明显胀发，用剪刀如动图示意剪出开口

6. 余下的10克马苏里拉均匀洒在开口处，表皮未涂任何液类，入预热考箱中下层，上下火190度，14分钟；

7. 出炉，看芝士微微起伏，忍不住想不顾烫伤来一口

8. 趁热掰开，拉丝分明

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小贴士

1. 玉米提前煮至7分熟剥粒备用；此款面包因有芝士馅，夏天不可常温长期放置，建议热烤热吃，或冷冻后回温加烤食用；

2. 静置一夜冷藏法的最大好处是打面的温度不会升高太快，出膜的时间到是和之前的方法差别不大。此外还有冷藏发酵法，也值得在夏天一试；

3. 夏天温度高，一发可以常温环境，另外配方水量也需根据情况略调减；

4. 包裹馅料时可留部分余料在煎口后再放置于开口处，加上少量芝士烤出熔岩；

5. 剪口时注意选正位置，同时剪刀口往上提，这样剪出的四角有坚挺的拔角；