做出像布丁一样的豆腐花-小美版
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用料
干黄豆 | 100克 |
打磨黄豆用水 | 1000克 |
内脂 | 1包3克 |
做出像布丁一样的豆腐花-小美版的做法
黄豆浸泡一晚上,100克变为200克,洗干净沥干水分放入主锅,加1000克水,1分钟速度10打磨。
打磨好的豆浆,用滤网过滤出豆渣,如果追求更细腻的口感,第二次用细纱蒸布再过滤一遍。得到豆浆800克。豆浆倒回主锅,20分钟100度速度1煮,中途出现假沸时为了防止噗锅,打开量杯盖设置98度,噗锅现象还好再调整到100度。
煮豆浆的时候,准备一个容器,我用了一个不锈钢小锅,放内脂和20克凉开水用筷子充分搅拌到内脂融化。烤箱60度预热好。
豆浆煮好,主锅仍然放在机器上,待温度降到85度时,将豆浆从高处倒进放了内脂的不锈钢锅中,以便豆浆和内脂充分的融合。表面会起泡沫,用勺子舀干净。不要搅拌不要搅拌,盖上盖子。放入烤箱60度15分钟。
光滑细腻像布丁的豆花就做好了。
小贴士
生的豆浆当中含有皂甙。在煮到80℃左右的时候,这个皂甙它会遇热膨胀产生大量泡沫,会造成豆浆沸腾的假象,然而此时豆浆并没有煮熟。生豆浆里的皂甙有一定的毒性,豆浆沸腾后持续再煮5-8分钟的时间,等这些白色的泡沫完全消失的时候,皂甙的活性就已经失活了