零失败鸡蛋羹,像豆腐一样嫩滑
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用料
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 适量 |
小葱 | 1根 |
香油 | 少许 |
55度左右温水 | 350毫升 |
蒸鱼豉油 | 少许 |
零失败鸡蛋羹,像豆腐一样嫩滑的做法
准备三个鸡蛋,土鸡蛋或者洋鸡蛋都可以,土鸡蛋口感更好,色泽更漂亮。我家里的土鸡蛋用完了,今天用的洋鸡蛋。
三个鸡蛋打到碗里,用筷子搅打一会。加入少许盐,倒入准备好的350毫升温水。拌匀。
用勺子撇去浮沫。
盖上保鲜膜,建议用耐高温的保鲜膜,有人会说保鲜膜高温不会好,那你们自己准备一个合适的盘子盖住装鸡蛋液的碗,因为盖上保鲜膜之后会隔绝水汽,鸡蛋会更平整,更嫩滑。
锅里放同样55度左右温度的水,然后放入盖好保鲜膜的鸡蛋液。盖上锅盖。
开大火,水开后转小火蒸10-15分钟。
15分钟到了,关火,端出来,去掉保鲜膜,淋上少许蒸鱼豉油,再淋上芝麻油。小葱切末,放到中间。今天家里没有小葱了,所以我切的大蒜苗。这是为了摆盘好看,不喜欢小葱大蒜苗的可以省略。
这个鸡蛋羹我做过很多次,以前孩子小时候鸡蛋白过敏一直没有给过鸡蛋,大了之后好了也不爱吃鸡蛋,但是做的鸡蛋羹他可以吃掉大半。这个方子也发给过朋友,都说很成功。
记住,一定要温水,三个鸡蛋我用了350毫升温水,两个鸡蛋建议210毫升,一个鸡蛋100毫升,水太多的话就不容易成型还有太过于嫩,吃起来全是水,不够滑。