如何蒸出像果冻一样嫩滑的鸡蛋羹
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鸡蛋羹——之所以受到大众的喜爱,不仅仅是它营养丰富,更多的是那种入口细腻、柔软、嫩滑的感觉吧~~
为了方便厨房小白计算用量,本菜谱中只用一个鸡蛋来制作,多做就自行翻倍好了~
切记——蛋羹成功的4⃣️要素:
1.鸡蛋要常温的,当然也得新鲜。
2.蛋液里加点儿盐,有益蛋白凝固,成品更有型。
3.蛋和水的比例:1:2
4.蛋液过筛,可以滤掉泡沫和不溶的蛋清,成品更细腻嫩滑。
用料
鸡蛋(常温) | 1个 |
水 | 100毫升 |
盐 | 一小撮🤏 |
六月鲜8克轻盐原汁酱油 | 1小勺 |
香油 | 几滴 |
主要食材及器具
将鸡蛋打入碗中(我用的量杯)
量杯刻度,50毫升(用电子秤称重也行)
加入少许盐(如图)(给宝宝做可以省略)
加入,100毫升清水(凉白开或矿泉水都行)蛋:水=1:2
搅打均匀
如果没有量杯或电子秤,就用刚才磕开的半个鸡蛋壳当勺,舀4勺水倒入碗中
混合蛋液过筛倒入碗中(建议用这种浅而碗口大的碗,蛋羹易熟)
丢掉滤出的泡沫和不溶的蛋清
蒸锅大火烧开后,将装蛋液的碗放入蒸屉里,盖上硅胶盖(无毒耐高温哦~),或者扣个大过碗口的盘子。
转中火蒸10分钟,关火后再焖3分钟,取出晾一下。颤颤巍巍的……是不是像果冻一样~~
倒入香油
再来勺六月鲜酱油(轻盐的很健康,放心吃)
来勺儿尝尝啊……诶呦!太滑了吧~~
小贴士
——蛋液中放盐是为了加速蛋白凝固,蒸出来的蛋羹更有型~如果给宝宝做,不用放盐,蒸的时候,适当增加几分钟就可以了~
——过筛是为了成品无气孔,口感更细腻嫩滑~
——蒸蛋羹的碗最好选浅而碗口大的,成型易熟~~