鸡蛋羹总蒸不好？只需记住3个窍门，光滑如镜无蜂窝，比果冻还嫩

有朋友说，蒸鸡蛋羹总是蒸不好，有时候蒸出来有像蜂窝一样的气孔，有时候蒸出来的鸡蛋羹又太老。其实想要蒸出漂亮的鸡蛋羹并不难，只需要记住3个窍门，蒸出来的鸡蛋羹光滑如镜面，没有蜂窝，又香又嫩特别好吃

用料  

鸡蛋羹总蒸不好？只需记住3个窍门，光滑如镜无蜂窝，比果冻还嫩的做法  

1. 鸡蛋去壳放入碗里，加入1勺料酒。加料酒为了去腥，不加也可以

2. 用筷子把蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，这一步要耐心一点。搅拌得越细腻，蛋清的粘.稠物越少

3. 第1个窍门来了，蛋液按照1比1.5倍的比例加水再次混合均匀。在鸡蛋搅拌之前，用电子秤称了一下去壳后的鸡蛋重量，180克蛋液加270克水。如果没有电子秤，就用半边的鸡蛋壳，每一个鸡蛋加水3次半边鸡蛋壳，4个鸡蛋一共需要加12次半边鸡蛋壳的水。

4. 第2个窍门来了，加过水的蛋液，用滤网过筛2次，过滤出来的蛋清粘.稠物就不要了。过筛次数不要太多，2次就足够了

5. 第3个窍门来了，在碗上面盖一层可以耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个孔，这样可以避免蒸鸡蛋羹时，锅里的水汽滴落到鸡蛋羹上面。如果不想用保鲜膜，可以在大碗上倒扣一个盘子，原理也是一样的

6. 烧一锅热开水，装有鸡蛋的大碗放入锅里，隔水蒸8-10分钟，蛋液凝固熟透后关火。蒸鸡蛋羹的时间根据火源的火力大小，灵活调整时间，一般不超过12分钟，避免鸡蛋羹蒸老了

7. 蒸鸡蛋羹的同时，生抽放入碗里，加适量的水混合均匀

8. 鸡蛋羹蒸熟取出来，用小刀把鸡蛋羹划成小块，方便入味。淋上调好的生抽，撒上一些葱花，香嫩细滑的鸡蛋羹就做好了

9. 每次蒸一大碗鸡蛋羹，孩子都能吃掉一半