香芋扣肉+梅菜扣肉

用料  

香芋扣肉+梅菜扣肉的做法  

1. 准备食材：带皮五花肉(大方形)+芋头+梅干菜。
   把芋头削皮切成片；梅干菜切碎。

2. 五花肉清洗：锅烧热，手捉整大块五花肉，把带皮面放入热锅中压转几圈，烫掉猪皮细毛(此步可让猪档老板火烧削干净)，清洗干净；
   五花肉焯水：锅放清水+姜葱+料酒+八角，放入五花肉焯水捞出，用刀叉或牙签给猪皮表面扎孔，尽量多插孔，抹上食盐腌制10分钟，再倒入白醋冲掉表面多余的食盐。
   五花肉浸炸：锅中放入一个矮蒸架(防猪皮粘锅)，把猪皮朝下，倒入浸没猪皮位置的食油，盖上锅盖开小火浸炸干水分，听到没有啪啪的鞭炮声再转中火，炸至金黄色关火，翻面再开火微炸干捞出，皮朝下投入凉水中浸泡(最好2小时以上)，锅底留油可以炸香芋。
   炸香芋片：削皮去掉头尾，切成厚片，放入油锅，用中火炸至金黄轻飘浮起，大火微炸干水分夹出控油。

3. 准备小碗五花肉酱料汁：蒜蓉2勺+炝入热油+食盐半勺+生抽2勺+老抽半勺+料酒1勺+蚝油1勺+南乳2块+叉烧酱1勺+麦芽糖1勺(或者白糖1勺)+五香粉1勺，搅匀。
   把五花肉切片，倒入小碗五花肉酱料汁，每片五花肉都抹均匀，腌制20分钟以上。

4. 香芋扣肉：准备大碗摆盘，把五花肉片皮倒下，中间夹入香芋片(弧形朝下)，一块五花肉片叠一块香芋，码入碗中，倒入剩余酱料汁，上面放入香叶1大片。

5. 梅干菜扣肉：
   炒煮梅干菜：把切碎的梅干菜洗干净，用温水浸泡软挤干水分；
   锅热油，加入姜葱末炒香，倒入梅干菜翻炒，加入小半碗清水。调味：食盐少许+生抽半勺+蚝油半勺+鸡粉少许搅匀，盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠约2分钟盛出，待用。

6. 梅干菜扣肉：准备大碗摆盘，把五花肉片皮倒下摆入，倒入梅干菜铺平整，倒入剩余酱料汁，上面放入香叶1大片。

7. 蒸制：把香芋扣肉和梅干扣肉摆入锅中，上面扣上盘子，大火烧开转中小火蒸50分钟至2小时之间(软硬随个人喜好)。
   时间到，盖上大碗将酱汁先倒出来，再压紧翻面倒扣出来，淋回酱汁，撒入葱花和鲜辣椒酱(不喜辣不放)即可。

小贴士

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