夏季正是辣椒上市季,这道虎皮尖椒很美味,很下饭,不过饭店油煎的有点腻,这样做用油少,还去辣气。
用料
尖椒 | 12个 |
大蒜 | 6瓣 |
生抽 | 3勺(家中的小瓷勺,调料用量也可根据自己口味调整) |
醋 | 2勺 |
白糖 | 少量 |
味精 | 少量 |
食用油 | 适量(比炒菜少些) |
虎皮尖椒(少油版)的做法
辣椒洗净晾干,选这种皮薄的辣椒。
把辣椒柄往里一推,再拉出来,这样的话就可以完整的把辣椒柄和籽拔掉。
用刀背拍扁
蒜切片
干锅(不要放油)放入辣椒,不停翻炒,直到辣椒变软,表皮有焦斑。
这是干煸好的状态,可以去辣气,同时缩短后面的烹饪时间,也是为了省油。
煸辣椒的同时准备一个料汁,三勺生抽,两勺醋,两勺清水,一点点糖和一点点味精搅匀备用。
锅内放适量油(比炒菜少一些),放入蒜炒香。
放入辣椒翻炒一分钟。
加入料汁烧开,转小火焖三分钟入味。
稍为收下汁,也可不收,汤汁拌饭能吃下两碗饭。