争分夺秒的炒土豆丝
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注:食谱来自B站up主“超子美食”。
(内容后续会持续修改。)
土豆丝不够脆?
要快快出锅呀。
大火两分钟?
火候好像有点儿过呀。
用料
巴掌心大的黄皮土豆 | 2个 |
砀山椒 | 2个 |
花椒 | 7粒 |
葱花 | 一小把 |
蒜末 | 2瓣 |
醋 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 2克 |
蒜末 | 1瓣 |
香油 | 1勺 |
油 | 2大勺 |
争分夺秒的炒土豆丝的做法
土豆切丝,淘两遍水,控干。青椒切丝,3瓣蒜切末,再准备葱花一小把,花椒粒些许。
油稍多些,这样炒出的土豆丝比较亮。油微热,下花椒粒,花椒炸香,捞出。
锅中下葱花、部分蒜末及青椒丝,大火翻炒10秒,爆香。
加入土豆丝,大火30秒,加入香醋1勺,提脆。
翻炒均匀,约5-10秒,迅速加入生抽1勺,盐2克。继续大火翻炒10秒。
关火,加入香油及剩下的蒜末。搅拌均匀,迅速装盘。
小贴士
1. 土豆丝脆,速度一定要快,包括装盘。
2. 花椒以及最后的蒜末和香油也可不加。
3. 砀山椒好过线椒,甜椒。这道菜没有辣椒,风味会大打折扣。
4. 油适当多些,盛盘土豆丝更亮。