【家常味土豆丝 】8秒搞定爽脆土豆丝,名厨亲授菜谱,秒杀路边馆子!
长乐路上有这样一家店,如果你问老板:你家的特色菜是什么?他一定告诉你——家常味土豆丝。这道土豆丝竟然要卖到38元一份!要是我妈看到这个价格估计该肉痛了,但是在这里确实桌桌必点。
毫不夸张的说,土豆丝不仅做出了黄瓜丝的爽脆口感,更厉害的是冷热两吃,风味各不相同!微微的酸辣味丝毫没有抢过土豆丝的锋芒。
能将土豆丝炒得如此出神入化的一定大有来头,他就是帥帥精致家常味的老板帥晓剑。不仅仅是《锋味》节目的总顾问,就连法国蓝带学院也邀请其成为中华地区唯一客座讲师。而这道土豆丝却是他从湖州学回来的做法。
帥大厨年轻时在湖州打拼,作为上海来的大厨,他拿着当时湖州厨师长最高的工资,但是却因为一道再家常不过的土豆丝,输给了一位湖州老师傅。老师傅进到厨房,土豆切丝、漂水、炒制一气呵成,品尝之后帥大厨被深深地折服了。
将一道家常菜做成一家店的招牌不是一件容易的事。就拿这份土豆丝来说,帥大厨回去后开始苦心钻研,土豆丝的焯水时间有严格的把控,精确到秒,多一秒,少一秒都不行。听到这里小编已经迫不及待的冲进厨房“偷师”去了。
一道土豆丝,不单单是爽脆的绝妙口感,更是对菜品严谨的态度,分毫不差。
用料
土豆 | |
青椒 | |
火腿 | |
干辣椒 | 3个 |
白醋 | 1勺 |
盐 | 0.5茶匙 |
鸡粉 | 1茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
【家常味土豆丝 】8秒搞定爽脆土豆丝,名厨亲授菜谱,秒杀路边馆子!的做法
先给土豆来个修身计划,先将其改刀成方形
将土豆、青椒、火腿改刀成丝
考验刀工的时候到了,实在不行可以使用刨丝器
关键步骤1:土豆丝也是需要“泡澡的”
将切好的土豆丝放入冰水中,泡10分钟。泡完后的土豆丝类似于半透明状,这样炒出来才能爽脆!
关键步骤2:注意焯水时间!
锅中倒入清水,放入3个干辣椒,0.5勺(15ml)白醋,将其烧开。现在需要眼疾手快,手脑合一的时候到了,注意看计时器,下食材,焯水,出锅一气呵成!
土豆出锅后立马冲个凉水澡,随后继续泡入冰水。
土豆丝浸泡30秒后取出调味,加入0.5茶匙(3g)盐,1茶匙(6g)鸡粉和1茶匙(6g)糖提鲜
中大火起锅热油,油温升至5成后下土豆丝翻炒,这里也是4秒出锅!土豆丝不能炒起火
出锅后,沥干多余的油即可!
搞定!
小贴士
01/ 保证切丝可以长短一致,受热均匀
04/ 放入冰水后可以泡出多余的淀粉
07/ 土豆丝爽脆的精髓也在这里了:焯水只需4秒!
时间多了土豆太糯,少了则过生
08/ 降温就在一瞬间,使土豆保持脆度
09/ 提前调味,翻炒时一气呵成!
10/ 注意油温不能太高,土豆丝起火会齁味影响口感