葱烧鲫鱼（寻宝记教您做绍兴菜）

地道绍兴美味，你我一起品味！

用料  

葱烧鲫鱼（寻宝记教您做绍兴菜）的做法  

1. 原料如图所示
   建议鲫鱼要选择较小的鲫鱼，这样比较容易入味

2. 鱼宰杀洗净，清洗时需洗净内脏的黑膜，一定要沥干水分

3. 将葱切三等份

4. 锅烧热，下色拉油，升温后不再冒泡，加入盐（油量与盐量如图所示），加盐是为了不会溅油，而且鱼不会破皮

5. 盐搅散后（不用化完），如图放入鲫鱼，等鱼尾巴翘起后，鱼就自己定型了，就可以翻面了

6. 两面煎透，微微呈金黄即可

7. 静锅加油，当油升温至不再冒泡，下入2/3份量的葱段，煸香

8. 放入煎好的鱼，加入黄酒（放入黄酒的时候需要沿锅边淋入，这样黄酒不会马上挥发，使得能够更加入味）、酱油、糖

9. 加入温水刚好没过鱼身，大火烧开，再小火焖烧8分钟

10. 小火闷烧后，放入鸡精

11. 放入剩下的小葱段,再小火焖烧3分钟

12. 出锅装盘

13. 寻宝记大厨教您做最地道的家常绍兴菜！
    爱绍兴，吃绍兴菜！

小贴士

绍兴菜小秘诀：
1、煎鱼时热油放入盐，可以不溅油、鱼不破皮。
2、黄酒沿锅边淋入，黄酒不会马上挥发，使得能够更加入味。