全蛋溶豆

用料  

全蛋溶豆的做法  

1. 1.筛子磨出果汁，再二次过滤果籽
   2.小火煮一下收干水份，让果汁更粘稠
   3.粘稠的果汁装出需要的量待用

2. 蛋黄打发到发白，并画出8字能慢慢消失
   加5克玉米粉继续打均匀
   加两勺奶粉捞均匀待用
   （要的效果也是稠稠的）

3. 蛋白+醋+白糖打发至坚挺（打发步骤省略）
   加玉米粉打10秒均匀
   
   ✨烤箱上下100度预热

4. 1.果汁先混合蛋黄泡捞均匀，这时还是不易流动
   （混合后，若果汁蛋黄过于流动，那就宁愿用少点，也别把整体整稀了）
   2.继续混合蛋白泡捞均匀

5. 装袋后用皮筋扎好袋口
   只拿袋尾，以免手温过高消泡

6. 尽量挤的紧凑一点，小一点更好成熟，个个均匀，动作再快
   （这个份量刚好够两盆，挤完一盆放烤盆再挤另一盆）

7. 1.直接放烤盆容易黄底，需要用踢纸垫高
   2.第一盆先放上层，快速加热定形
   （继续挤第二盆）
   3.第二盆挤完，把第一盆转个方向放到底层
   （闹钟计时5分钟）
   4.把第二盆放到中层，上下层温度设为90度，烤约20分钟后，快速取出转下前后方向再放入，这一步为了受热更均匀，然后加上隔板遮光防止烤焦发黄
   （继续烤15分钟）

8. 取出拿着油纸轻轻倒出，这时熟了就会脱落，没脱的代表内部没熟，继续追加2—5分钟，取出同样方法轻轻倒出
   （记得全部放凉十五分钟后，确定内外都凉透了才装瓶，这样不然容易回软）