全蛋溶豆豆
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溶豆豆真的是考验妈妈的手工了,之前也做过好几次蛋白打发都不成功导致最后都不成型,那时候小,不给他加糖,蛋白打发不稳定,现在可以加点糖了,可不用再那么难为老母亲了😄😄今天就再来试试吧,我觉得莫名的自信哦,肯定可以的😏
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米淀粉 | 适量 |
绵白糖 | 适量 |
奶粉 | 适量 |
全蛋溶豆豆的做法
1.准备材料和工具(玉米淀粉、绵白糖、鸡蛋、打蛋器、裱花袋、裱花嘴、无水无油盆)
2.鸡蛋蛋清蛋黄分离,分别打到无水无油盆里
3.蛋黄液和淀粉混匀,打发至画八字不易痕迹消失为打发到位打发蛋白,先打出鱼眼大小的泡,第一次加糖
加糖之后继续打发,泡沫越来越细腻
第二次加糖继续打发,已经有纹路了
第三次加糖,继续打发,纹路很清晰而且不易消失
直到打发至提起打蛋头有直立小尖,打发完毕
倒扣不会下流
蛋黄糊和打发的蛋白混合,采用翻拌的手法,从底部翻上来,不可以搅拌,容易消泡(先取一部分蛋白和蛋黄糊混匀,可以直接搅拌均匀,然后把蛋黄糊倒到打发蛋白中翻拌)
混匀了,成型的关键就是纹路不消失
挤豆豆过程太着急了,没有拍照
放进预热好的烤箱开始加热了(预热90-100℃十分钟),不要经常打开烤箱门看(温度下降容易变憋了)从玻璃窗就可以了烤好了出来晾凉,装盒保存
大宝子的零食有着落了😊