酸奶溶豆（蛋白溶豆）

新手妈妈第一次做的酸奶溶豆✌️

用料  

酸奶溶豆（蛋白溶豆）的做法  

1. 把酸奶、奶粉、玉米淀粉混合起来，这里用的酸奶不建议用稀酸奶，最好用像果冻状的老酸奶，越稠的酸奶做出来越好，最好是自己买酸奶菌做的酸奶，非常健康，没有添加剂。酸奶糊搅拌好后最好用保鲜膜封好，放一边待用

2. 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋。我打算着重讲解一下如何打发蛋白，因为我觉得应该有很多宝妈像我一样，之前都没怎么接触过烘焙😂打发蛋白是做蛋白溶豆最重要的一步，蛋白打发好了一定能成功❤️

3. 开始打发蛋白，首先在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器的1档，搅打约一分钟，搅散的蛋液呈现粗大的气泡，此时加入三分之一的细砂糖

4. 将电动打蛋器调制3档（中档）继续搅打，搅打约一分钟后，蛋白的气泡变得细小，体积膨胀至原来的两倍大小。此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上。呈流水状，晃动打蛋盆仍可以流动。再加入三分之一细砂糖

5. 开启三档继续搅打，搅打约一分钟，蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路。提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态。此时称为八分发。（也称湿性发泡，适合制作轻乳酪蛋糕）

6. 加入剩下的三分之一的砂糖，继续用三档搅打。在搅打的过程中，会发现蛋白液会变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲。此时就达到了九分发。（也称中性发泡适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等）。

7. 继续用3档搅打一分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小，此时就达到十分发（也称硬性发泡，适合制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等）打发好的蛋白倒扣是不会流的哦！

8. 取三分之一到二分之一左右的蛋白糊到酸奶糊中翻拌，注意不能划圈，很容易消泡的。像炒菜那样翻拌几下即可。然后把酸奶糊全部倒入剩余的蛋白糊中，翻拌均匀。

9. 把拌好的糊装入裱花袋，烤盘上铺好油布，就可以开始挤啦，挤的时候注意要留一点点空间，因为烤的过程中会有一点点膨胀哦。

10. 烤箱120度预热五分钟，放入溶豆后降为90度，烤70分钟。期间15-20分钟要倒一次盘（风炉不需要倒盘哦）至少要倒两次哦

11. 烤好啦，溶豆非常顺利脱落就是熟啦。

12. 记得装罐密封哦，不然很容易返潮

13. 一做好就被吃掉很多了😄希望各位宝妈们喜欢我的菜谱哦😘 有任何问题欢迎互相交流❤️