蛋黄酥 空气炸锅版——温度测试
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蛋黄酥步骤参考下厨房一位博主的,链接在这
这篇主要是来测试用空气炸锅烤,温度要多少才合适
空气炸锅牌子:现代/HYUNDAI
用料
水油皮 | (可做4个蛋黄酥) |
中筋面粉 | 45克 |
猪油/黄油/植物油 | 17克 |
糖 | 7克 |
水 | 19克 |
油酥 | (推荐使用猪油) |
低粉 | 35克 |
猪油 | 17克 |
内馅 | (内馅合起来大约40G /个) |
咸鸭蛋黄 | 4个 |
红豆沙 | 适量 |
肉松 | 适量 |
麻薯 | 适量 |
蛋黄酥 空气炸锅版——温度测试的做法
160℃ 25min ,轻轻一捏掉一地渣,味道不错
140℃ 10min ,再160℃ 20min,起酥程度刚刚好,轻轻一咬会掉渣,可以一层一层的剥开吃!
140℃ 30min,这个也好吃,和上面那个没有什么太大区别
120℃ 10min,再140℃ 20min 。外面起酥了但里面没有完全起酥,味道不如上面三个
切蛋黄酥掉了好多渣,好吃~
小贴士
1.好吃程度:140℃10min +160℃20min ≈140℃30min >160℃25min >120℃10min +140℃20min
2.封面是之前做蛋黄酥(黄油版)时拍的,这次为了测试温度没涂蛋液没撒芝麻也就没拍合照,拿以前的来用用嘻嘻(太懒了🌝)
3.实测猪油的起酥效果要比黄油好很多啊!!个人感觉要比黄油的好吃!
4.黄油做的奶香味更多一些,但吃起来没有那么酥脆
5.空气炸锅品牌不同,控温也会不一样,还是要自己测试啦,现代的火力应该算比市面上常见的要大一点点?
注意:
以上所有都180℃5min 预热过了(空锅预热)