空气炸锅版蛋黄酥（2种口味一起做）

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喜欢紫薯和麻薯，所以在最原始的蛋黄红豆沙基础上加了这两种口味，10个/口味，实践证明真的很好吃！
⚠️提前声明：想做蛋黄酥的必须有绝对的耐心，因为耗时较长，但是一次可以出一批，一劳永逸。

用料

中筋面粉	250克
低筋面粉	175克
水	113克
猪油	172克
白砂糖	37.5克
糯米粉	43.7克
淀粉	12.5克
牛奶	90克
黄油	5克
紫薯	1个
红豆沙	460g
鸭蛋黄	20个
肉松	40克
生鸡蛋黄	2个
黑芝麻	少许

空气炸锅版蛋黄酥（2种口味一起做）的做法

水油皮：按图中配方揉面团，揉至拉成膜的状态后，盖保鲜膜醒面30min。
油酥：按图中配方，揉均匀后盖保鲜膜放置一边。
将买好的袋装鸭蛋黄解冻至柔软状态，用橄榄油提前泡1小时，取出铺在炸锅的烤碟上，表面刷薄薄一层白酒去腥，160度5min，烤好后取出备用。
麻薯馅：将麻薯材料搅拌顺滑后，冷水上锅蒸20min。
取出蒸熟的麻薯，加入黄油5g继续揉至均匀，放边备用。
紫薯馅：将1个紫薯切块上锅蒸10min，熟透后取出捣成泥，加入15g牛奶搅拌均匀，放边备用。
如图操作分配好馅儿料，我同时做麻薯馅和紫薯馅，所以请大家参考克数分配即可（上两步分别做好的麻薯馅、紫薯馅平均分配就行）。
按照图示顺序将所有分好的馅料分别包裹。1️⃣蛋黄肉松麻薯红豆馅：1个蛋黄+2g肉松+12g麻薯馅+23g红豆沙馅 2️⃣蛋黄肉松紫薯红豆馅：1个蛋黄+2g肉松+12g紫薯+23g红豆沙馅。
全部馅料用红豆沙包好后，盖保鲜膜静置备用。
取出开始时做的水油皮和油酥，分别均分成20个面剂子。
水油皮剂子擀开，包裹油酥剂子，混合成新的面团。
将新面团擀长搓卷。
全部搓卷的面团盖保鲜膜醒15min。
将醒好后的面卷再一次压扁搓卷。
盖保鲜膜再次醒15min。
将彻底醒好的面卷中间压扁，两头对折捏到一起向下按压成面团。
将按压好的面团擀成圆形（中间厚点周围薄）。
放入之前做好的豆沙球，用右手虎口辅助，像包包子一样将面皮包裹住豆沙球。
全部包好后放入空气炸锅中
刷蛋黄液撒黑芝麻，空气炸锅170度30min。（自己当时激动的做忘记拍照了，从网上找了个刷蛋液的图）
新鲜出炉的蛋黄酥！
切开后馅多料足味道超棒！