get√超简单的蛋黄酥(空气炸锅版)
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个人比较喜欢吃蛋黄酥 外面买太贵了 宁愿花大价钱买一堆材料自己做也舍不得外面买🤣 痛并快乐着
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 280克 |
糖 | 30克 |
油 | 80克 |
水 | 100克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 200克 |
油 | 90克 |
馅料 | |
蛋黄 | 22个 |
低糖红豆沙 | 500克 |
麻薯 | 250克 |
蛋黄液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
get√超简单的蛋黄酥(空气炸锅版)的做法
把水油皮的材料都倒进容器里混合成面团 密封醒发半个小时以上拉开可以成膜
把油酥材料混合成面团密封起来
蛋黄用玉米油浸泡一晚上 第二天拿出来放进锅里喷些白朗姆酒或者料酒去腥 我用的空气炸锅 160度8分钟翻面在烤5分钟 每个人的机器温度都不一样 烤的时候可以把锅拉出来看下情况
红豆沙分成22分 每份大约22-23克 包裹住蛋黄 再拿一颗麻薯撕开成片裹住一半豆沙
水油皮醒发好不用揉 直接分成22份 每份大约12克 油酥分22份 每份大约9克 (这一步忘记拍照)
水油皮包裹油酥收口包好擀成牛舌状 卷起来再擀成长条卷起来 这个全程都要用保鲜膜盖着防止变干
取一个擀成圆片 包裹住馅料包好在蛋黄酥上刷蛋液 撒点黑芝麻
空气炸锅160度预热5分钟 烤160度20分钟 期间要拉出锅看下色泽情况 一般蛋液颜色变深就可以了 空气炸锅受热没有烤箱均匀 要翻面 小心别弄破皮 翻面160度6分钟
我们的空气炸锅版蛋黄酥就可以啦!
层次分明 口感鲜香😋
小贴士
油一定要用味道淡一点的油 玉米油或者黄油都行