竹笋炖老鸭
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炎热的夏天,大家都会食欲不振,特别是工作族,每天都会在单位凑合点或叫外卖,只图省事而忽略了对自己的营养补给。这款竹笋炖老鸭希望能在这个特别的夏日,给您和家人带来些别样的享受。
用料
老鸭 | 一只(2.5斤左右) |
春笋 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽、生抽 | 适量 |
葱、姜 | 适量 |
干红辣椒 | 2、3个 |
八角 | 1、2个 |
花椒 | 少许 |
桂皮 | 一小段 |
香叶 | 2、3片 |
白芷 | 2、3片 |
红枣 | 5、6粒 |
西洋参(或党参) | 适量 |
竹笋炖老鸭的做法
将买回来的鸭子清洗干净,切块,沥干水分。注意:一定要把鸭肺清理掉。
大葱切寸段,姜切成厚片,用刀轻拍下(注意不要拍碎了)备用。
各种大料备好
春笋焯水备用(我是之前焯好冻冰箱了)把锅烧热,倒入适量花生油,将准备好的葱姜,辣椒大料等放入锅中炒出香味,再将沥好水的鸭肉放进锅里加料酒大火煸炒。
炒至水分快干时,调中火放入盐和老抽生抽(个人喜欢各占一半)继续炒,直到水分炒干,感觉锅中就剩鸭肉和油了,关火。
春笋焯水备用(我是之前焯好冻冰箱了)
炒好的鸭肉盛到炖罐里,加入红枣和花旗参片
加入花旗参片,大火烧开后,转中小火炖一小时左右。
放入春笋,再炖20分钟左右即可关火。
装盆,放入少量香菜,增色又增香。大功告成
小贴士
1.鸭子最好是麻鸭(土鸭),一年半左右的。
2.一般用党参,我是家里没有党参,用西洋参代替。
3.注意鸭子的内脏一定要清理干净,特别是鸭肺。
4.水要一次足量加够,中间最好不要再加水。