测试油温 本文已影响 1.48W人 油温通常分为“几成热”,“每成”约为30摄氏度。 用料 油 若干 测试油温的做法 2成热:油的表面变化不大,用手置于油锅表面能微微感到有点热;适合炒酱料。 5成热:油的表面开始变化,用筷子置于油中能看得到小气泡飘起;适合滑炒肉片,也适合小火慢炸,比如炸花生米。 7成热:同样将筷子置于油中,看到筷子上小气泡变得密集,开始有少许青烟升起;适合炝锅炒菜,炸虾,炸鸡炸排骨,短时间的爆炒比如爆炒腰花。 8成热:油面上方油烟很明显,剧烈翻滚,插入筷子有大而密集的气泡,能听到滋滋声;适合煎炸肉类鱼类使其外皮酥脆。