基础贝果
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封面为我最最得意的落日余晖贝果
看到它就想到夏天的晚霞,好温柔的颜色呀
自己最常做的面包之一,记录配方避免翻车。
为了保证钻石纹,全麦和高筋要分开写。
一下为一次两个的量,一个贝果裸面团在90g左右。
用料
高筋面粉 | 240克 |
盐 | 3克 |
水 | 120克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
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全麦粉 | 48克 |
高筋粉 | 192克 |
盐 | 3克 |
水 | 120克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
配料粉—————— | |
可可粉 | 12克 |
基础贝果的做法
混合全部揉至厚膜(有弹性的膜,不必追求光滑破口)
分割4个(110g)后松弛20分钟
整形,底部打薄,卷起,搓长到25cm左右
松弛10分钟后,一段剪口擀开
整形至圈圈状
捏紧
剪四张烘焙纸(这里的用M记包装袋代替)
烤箱里放一盆开水
放入贝果面团发酵,冬天40分钟,夏天30分钟。煮贝果 500克20克糖
提前预热烤箱,230度10分钟煮好后表面水分晾干,摸上去有点粘手后再入炉
进炉调整温度200度,烤18-20分钟
小贴士
出炉后迅速表面喷水,放到通风处,这是出钻石纹的秘诀。