基础泡芙
本文已影响
1.74W人
用料
低筋面粉 | 110克 |
水 | 170克 |
玉米油(黄油) | 70克(80克) |
糖 | 一小勺 |
盐 | 1/2勺 |
鸡蛋 | 3个 |
基础泡芙的做法
1、110克低粉提前过筛备好
2、奶锅中加入水、油、糖、盐,中火边加热边搅拌至沸腾
3、转小火,快速倒入低粉搅拌均匀,关火
4、面团放至不烫手后,每次加一个鸡蛋拌匀后再加下一个,用筷子用力搅拌
5、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角状,三角形的高为4厘米左右,说明面糊的湿度刚好,如果加完3个蛋,面糊偏干,克稍微加点温水调整
6、面糊装入裱花袋,剪一个小口,烤盘垫上硅油纸,28*28的烤盘,挤4*4=16个团,每个团16克左右
7、烤箱190度预热,泡芙180度烤30分钟奶油:糖=10:1的比例打发奶油,奶油装入裱花袋,在泡芙底部用筷子戳一个洞,然后挤入奶油,一个泡芙大概挤12克左右奶油