基础原味泡芙
泡芙很好恰
制作方法看着很简单
但是要注意的地方很多
先学会做基础的泡芙
再学做酥皮泡芙
再然后是各种口味的泡芙
还有各种口味的内馅!
先把基础做好才有后面😂
泡芙就是利用高温使面粉糊化
糊化之后的面粉吸水性更强
吸足了水分的泡芙在高温烤焙时,面糊中的水分在中央部分形成水蒸汽,使面糊膨胀,水蒸汽蒸发完后泡芙定型,就形成了空心。
可以用黄油也可以用植物油来做~
植物油我试过了感觉除了没有黄油做的有黄油的奶香味,烫面完可能会有股植物油烫面的味道,但是烤好出来也还好,也蛮好吃的,如果没有黄油可以用植物油,拿来练手跟吃都可以~
成品大概能做差不多5cm的泡芙16个,正好一个28金盘的量
酥皮我用的5cm的切模压的
注意:
1、鸡蛋不一定需要全部加完,看面糊状态,面糊太干泡芙皮会厚膨胀体积小,面糊太稀会膨胀不起来成饼🙃(这些失败的过程我都做过)
2、强烈建议使用电动打蛋器来混合蛋液跟面糊,省时省力😂没有也可以,但是我发现这个真的好用!
3、鸡蛋要用常温的,如果是从冰箱拿出来的话要室温放段时间再用,防止鸡蛋蛋液跟面糊温差太大,降低面糊温度,使面糊中的淀粉的黏性增加而变硬
用料
1、 | |
无盐黄油/玉米油 | 40克/35克 |
水 | 80克 |
糖 | 3克 |
盐 | 0.5克 |
2、 | |
面粉(需过筛) | 50克 |
3、 | |
鸡蛋(常温) | 2个 |
4、酥皮(选做) | |
无盐黄油(室温软化) | 40克 |
糖粉 | 15克 |
低筋面粉 | 40克 |
基础原味泡芙的做法
材料1全部称量好放锅里,这锅可以是炒锅、不粘锅、小奶锅啥都行,小火融化全部黄油之后,开中大火把水烧开,烧开之后关火,倒面粉混合均匀,用刮刀把面糊碾压整得没有面粉疙瘩
(一定要关火再倒面粉!特别是用燃气灶明火的,注意安全!)提前将鸡蛋打成蛋液备用,打蛋盆下面垫块抹布,裱花袋套好,电动打蛋器就位,需要先准备好哦,不然手忙脚乱的
开小火把面糊炒一会,差不多一分钟,确保面糊完全糊化,底部会有一层膜,不粘锅可能不出膜,没关系,确保把面糊都炒糊化了就行,关火趁热装到打蛋盆里
炒好面糊这时候就可以开始200度预热烤箱了!先用打蛋器最小档搅拌5-10秒散热或者等面糊60度左右就可以倒蛋液
(其实我直接倒蛋液也不会翻车,只要速度够快,鸡蛋就不会成蛋花汤!!)🌸当然新手不建议这么搞,熟练了就可以!
然后趁热!记住是趁热!不要等面糊凉透了再加!面糊凉透了会结块!怎么都拌不匀的!
这时候电动打蛋器的好处就来了,刷刷几下就混合均匀了👌🏻慢慢加蛋液,可以一手拿打蛋器一手倒蛋液,等蛋液吸收完全再继续加
倒到后面需要真的慢慢的加,而且需要用刮刀拌匀检查下面糊状态,看到是光滑的倒三角,差不多下垂4cm这样就好了!
🌸注意是要光滑的倒三角!(边缘有锯齿说明还干,面糊挂不住哗啦啦的滴是稀了)
合适的面糊才会正确的蓬发
电动打蛋器真的好用惹!手动弄手臂老酸了嘤装到裱花袋里
可以用裱花嘴也可以不用看你喜欢~
我呢是懒得多洗个裱花嘴!裱花袋垂直挤面糊!(其实打圈圈挤也没问题,不过一般性都是垂直挤)
裱花袋嘴距离烤盘一点距离挤上去
泡芙与泡芙直接要保持空隙,烤焙之后会膨胀起来变大,空隙不足会黏在一起
这个配方正好可以挤一盘28金盘16个泡芙
据我观察一般泡芙的直径就跟挤好的面糊直径差不多
但是高度跟叠加的面糊关系挺大的,最好一次挤足,后面补上去膨胀起来有点奇怪手指头粘水,把面糊的尖头头按下去,防止烤糊
要做酥皮的话现在就可以把酥皮盖上去了,酥皮的大小比面糊直径大一咪咪就行分三段温度烤,全程不能开烤箱不能开烤箱!一定一定不要开烤箱,可能会塌惹!
200度烤12分钟左右,具体看泡芙状态,要等泡芙膨胀定型好
180度烤10分钟这样,看到泡芙顶上色
最后再160度把泡芙烤熟
后面降低温度是为了防止上色过深,烤这么久如果一直都是200会很黑的!
而且中途不能开烤箱门!
烤好了烤箱门开个小缝,可以用凤尾夹子夹住门,等5分钟再拿出来晾凉密封保存!
馅料可以加淡奶油,或者卡仕达酱
不加馅料直接吃都很好恰的!
剩余的蛋液可以拿来炒菜,或者做牛奶布丁都行油脂含量挺高的,减肥的话少吃点,我都拿来投喂我爸了哈哈哈哈😂
做了酥皮哒!就是不知道为什么有酥皮的会比没有的大个!(十万个为什么为什么为什么.......
空心完美~
酥皮要提前做好,黄油软化,加糖粉拌匀再加面粉拌匀,放在保鲜袋里擀成薄片,冰箱放平冷冻一会,拿出来用合适大小的切模压出圆片即可
酥皮不要弄的太厚,要不然烤好裂开酥皮是大颗粒的😂,基本上酥皮的厚度烤前烤后差不多,自己掂量喜欢哪种
太薄不好压出来
面糊挤好先在表面喷些水,再放酥皮,轻轻放在上面就可以了
小贴士
1、鸡蛋液不一定要全部加完,面糊成光滑的倒三角状态就可以
2、蛋液要在面糊热的时候趁热加入,凉透面糊会结块
3、建议使用电动打蛋器混合面糊蛋液
4、面糊要垂直挤入烤盘
5、烤焙全程不能开烤箱!
6、鸡蛋要用常温的
7、用啥面粉来做泡芙都可以!有什么用什么~用低筋面粉皮会薄点,高筋面粉会个头大一点,中筋面粉最便宜~都是可以做的,酥皮做好用低筋面粉,实在没有用中筋面粉也可以~最重要的是开心