超简单的基础“泡芙”Choux
亲子烘焙游戏“泡乎”Choux
成都最近雾霾连连,可能是简阳的羊🐑集体献祭的原因。 ̊ଳ ̊ 下午带着木樨老师做了款超简单的泡芙,一起来试试吧。泡芙中的糖和盐都可以去掉不放,牛奶过敏的宝宝们可以把液体全部替换成水。
主讲老师木樨的初舞台,超简单的制作半小时干掉2分钟的美味泡芙。一起来试试吧!
用料
基础泡芙 | |
牛奶 | 60g |
水 | 60g |
盐 | 1 |
糖 | 4 |
无盐黄油 | 50g |
T45面粉 | 70g |
鸡蛋 | 2只(大一点) |
酥皮 | |
黄油 | 25g |
糖 | 30g |
T45面粉 | 30g |
超简单的基础“泡芙”Choux的做法
酥皮的制作过程
准备好两张油纸/或两张油布/或像我一样一张硅胶垫一张油布
黄油软化,程度是一只手指就能压下去
所有材料混合在一起揉搓均匀即可(保留幼砂糖的颗粒口感更好)面团揉好后放在准备好的硅胶垫上
盖上另一张油纸,擀薄到2毫米左右。冷冻备用(记得要放在平坦的地方)牛奶;水;盐;糖;黄油放入锅中煮沸,不能吃糖和盐的小朋友可以不放喔!
鸡蛋打散备用(要挑两个大鸡蛋喔!)
锅中混合溶液煮沸后加入面粉搅拌均匀(图四继续放回锅中小火加热,同时不停搅拌,直到锅底出现一层薄膜(图2这种状态)
分三次加入搅匀的鸡蛋搅拌均匀,每次搅打柔滑后再加下一次鸡蛋。
如果一直无法到达最终状态,太干了鸡蛋却用完的时候,可以适当加些牛奶/水/鸡蛋。泡芙面糊搅打完成的温度一般是35°C。
压泡芙皮,2mm的最好吃,我这个厚了。
把泡芙面糊装进裱花袋中,180°C预热烤箱10min。拿出我们放在冷冻的酥皮。用比你所挤的泡芙大一圈的圆形压一个出来,盖在泡芙上,我因为没有拿模具所以用刀切了一些小正方形放在上面。
全部盖上酥皮,进烤箱咯!
十五分钟后,烤箱“叮!”从远处奔来的木樨老师:“我要吃泡乎!٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و。”
泡乎(卒)享年2min
来看一下对比图吧,晚上我又烤了两只,左边是盖了酥皮的,右边没有盖。面团是一样的。小泡芙
鸡蛋对泡芙的影响
面粉对泡芙的影响
黄油对泡芙的影响
自由配比
小贴士
每个人的烤箱都有不一样的脾气,大家可以根据自己的烤箱来调整温度,根据自己的口味调整甜咸。
配图来源与资料参考
用科学的方法了解糕点的「为什么」 中山弘典/木村万纪子