梅渍苦瓜
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意想不到,苦瓜也可以做蜜饯。
潮汕地区有道古老的蜜饯小食,苦瓜杨梅。杨梅时节,用新鲜的杨梅,苦瓜和糖来熬制,苦瓜香甜软糯,加了大量糖,杨梅也可以保存好久。因为杨梅不是常年有,所以我用了乌梅和话梅来替代,味道像话梅。
用料
苦瓜(去心) | 750g |
乌梅 | 50g |
话梅 | 5颗 |
砂糖 | 400g |
甘草末 | 3g(没有可不下) |
梅渍苦瓜的做法
苦瓜切块后,过两遍开水去掉苦味。
加100ml水,先把甘草末煮一下,再把甘草滤掉。(如果不加甘草,这一步可省掉)
在甘草水里加入苦瓜,糖,乌梅和话梅,水滚后,软小火,先把苦瓜煮软(大概10分钟左右)。要时不时翻下锅,以免粘底。
最后大火煮至收汁便可。
小贴士
我这是第一次做,感觉加的糖还是有点多,如果不需要长时间保存,觉得糖可以再少点。苦瓜本身就有清凉去火的功能,乌梅也有生津之效,夏天吃这个,再适合不过。