上海大青团

每年清明前上海这边都要吃青团，本地人的习俗是用青团来祭拜先人，今年自己做，好吃又好看，比外面卖的好吃。除了艾草泥，还可以用麦青汁，菠菜汁，抹茶粉都可以做，但是我觉得还是艾草泥做的好吃。有股艾草的清香味。

用料  

上海大青团的做法  

1. 先把採回来的艾蒿捡干净，锅里水烧开放小苏打，把艾蒿倒锅里煮2分钟。过冷水洗一遍，在放点小苏打用冷水泡几个小时。然后把绿水挤干，洗两遍，最后放到搅拌机里加点水搅拌均匀。我的主页里面有制作艾草泥的详细教程，不会的可以参考一下。

2. 咸蛋黄用52℃的白酒泡2分钟去腥味，用清水洗干净，把锅里水烧开放上去蒸10分钟就好了，然后用汤勺给咸蛋黄压成泥，把海苔肉松倒入咸蛋黄内，加上沙拉酱用手拌匀，给它搓成20克的圆备用。豆沙馅也这样搓好备用。

3. 把糯米粉和大米粉放到盆里加绵白糖，用小奶锅把艾草泥烧开，然后倒入糯米粉中搅拌，在加入植物油用手揉。由于每个糯米粉的吸水性不同，如果感觉太硬了就加点开水，感觉太软了就加点糯米粉。

4. 面团揉好把馅包进去，每个面团大概35克左右。然后把剩余的面团都包豆沙馅的就可以了。如果包的慢就把面团用锅盖子盖住，防止风干硬了不好包。

5. 锅里水烧开，篦子上面抹油或者铺上湿纱布防粘，（两种方法我都用过，我觉得还是湿纱布好用。抹油有点粘锅的。）用大火蒸10分钟。时间到了就开锅，一点不塌陷，青团上面刷油出锅，用保鲜膜一个一个给他裹起来。

6. 颜色翠绿，是不是颜值很高，而且非常好吃哦。

小贴士

艾草泥要烧开往面粉里面加，由于糯米粉的吸水性不一样，如果觉得面团软了就加点糯米粉，如果觉得硬了就加点开水，一定要用开水，要不然没有粘性。
还有一种方法就是把面团放到蒸锅里面蒸40分钟，拿出来揉好直接包馅，这个方法我也用过，但是非常的烫手，而且还要趁热把它包完，要不然冷了就硬了。速度要快，我觉得还是做好了蒸比较方便。
出锅的时候用保鲜膜进去拿，这样不黏手，可以直接包装起来。
水烧开，大火蒸10分钟，时间到了直接打开盖子，不要闷，这样一点不会塌陷。开锅后一定要先抹油。在用保鲜膜包起来。
如果没有绵白糖可以用白砂糖，白砂糖放到艾草泥里面一起煮开就可以了。白砂糖的颗粒比较大，需要放到艾草泥里面一起煮会融化的快。
海苔肉松可以用肉松海苔熟芝麻混合就可以了，也可以买混合好的海苔肉松。