意式红酒烩牛尾
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牛尾是冬天比较好的食材,温和滋养,也不太腻。以前都是用萝卜清炖,这次过春节,准备做给爸妈和孩子吃,看了三度的法式烩菜谱,略作调整,加入了酸爽的口感,更加解腻。同时这道菜做出来颜色也很美,跟春节红红火火的基调应景呢。开门红啦。:)另外,下面的食材是大概指标,做菜我觉得是要讲个人感觉和口味的,不用过于精确。
用料
橄榄油 | 少许 |
黄油 | 20g |
面粉 | 少许(够裹一下牛尾即可) |
牛尾 | 7-8块(大概是一根) |
洋葱 | 一个 |
红萝卜 | 2根 |
西芹 | 1/2根 |
西红柿 | 3个 |
黑胡椒 | 少许(因为老人小孩吃我放极少) |
盐 | 少许 |
白或红葡萄酒 | 50ml |
柠檬皮屑 | 半个 |
柠檬汁 | 半个 |
牛肉高汤 | 500ml左右 |
意式红酒烩牛尾的做法
牛尾用盐、料酒,少许黑椒腌制半小时后过水。
汤滤清后备用(过水时打去浮沫哦)
黄油放入热后的橄榄油中融化
牛尾裹少许面粉后入油煎至发黄
酱紫就可以了,加面粉是为了增加煲出来的汁的浓度。
洋葱(切块)、胡萝卜(滚刀切块)、西芹(切段)后入锅炒至透明。(可以切大点,不然烩三小时出来啥也没了)
加柠檬皮柠檬汁红酒翻炒至酒精挥发(闻不到酒味)
三个西红柿切块后入锅一起翻炒
加入牛肉高汤和牛尾一起炖煮三小时(注意要随时翻炒以免粘锅哦,特别到后面水少的时候)
出锅摆盘再撒上芹菜叶和少许黑胡椒(我没加黑椒了,因为老人不喜燥辣)
小贴士
1、柠檬是变化整个菜口味的关键,这道菜做出来酸爽可口,配红酒配饭皆可。但建议柠檬和汁勿过多,以免压了其他菜的味道。2、根据实践,不炖上两个半,就达不到牛尾软糯的口感,炖要用小火,让各自食材的味道满满渗透交互;3、喜欢汁浓的,前面裹牛尾省的面粉最后可以加入起锅汤中;4、吃完后,剩下的汁不要倒掉,用来烩饭烩面那个好吃呀。嘿嘿,今儿过年心情好,第一次写菜谱,给大家做拜年礼物吧。:)