红酒番茄烩牛尾

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几点需要说明的：
       一、嫌牛尾吃起来麻烦的，或者家里有纯食肉动物的，可以替换或添加部分牛腩。如果不是替换，是添加，调料也要适量添加。BUT!这道菜的调料其实完全可以只用盐和黑胡椒。
       二、红酒也可以用其他酒替代。其实，好多菜谱里的东西都可以用类似的其他东东替代，多尝试才能知道什么是最适合自己口味的。
       三、通常情况，炒完还需要久炖的菜我都会用砂锅来炖，但是！经常会有料太多的情况！砂锅放不下！所以就用炒锅直接炖了。
       四、个人建议牛肉、黑胡椒等原材料还是要选好的，要不都对不起做饭的时间和刷锅碗的功夫啊。
       五、为什么用两种番茄？其实用的盐也是两种。这里纯粹是个人的一点拙见，每种食材和调料都有不同的口味和营养价值，所以在采购阶段，在新鲜的基础上，尽量做到多样化。
       第一份菜谱，很认真！不喜勿喷！如有不科学、不合理的地方欢迎指正！

用料

牛尾	1000克
番茄	2个
千禧小番茄(嫌去皮麻烦可省略)	8个左右
胡萝卜	400克左右
洋葱	1-2个
牛排菇或口菇	15只左右
姜、蒜、葱、香菜	少许
土豆(可放可不放)	用量自己随意
八角	5、6个
红酒	130毫升左右
黑胡椒(少许)、生抽(三勺)、鱼露(半勺，可省略)、盐(少许)	这里说的勺就是普通大小的汤勺

红酒番茄烩牛尾的做法

准备食材
       调料
       盐准备多了，没用完，因为生抽和鱼露都含盐。
       这里有一个错误示范！！！不能用番茄沙司！！！要用番茄酱或番茄罐头！！！沙司有调味，番茄酱更原汁原味。具体区分可以百度。
       家里实在没有，超市已经关门，所以就大胆尝试了一下沙司，只用了两勺，出来的味道还可以。
       牛尾洗净，厨房纸吸干水，用三分之一或四分之一的红酒、一勺生抽腌制一下。
       腌制过的肉下油锅容易溅油，如果怕油可以吸干水后不腌制。后面要炖两个小时以上，也能很好的入味。
       什么肉都要用料酒提前腌一下算是个人习惯吧。
洋葱切粗丝，菇类切掉不干净的地方再切四瓣儿，胡萝卜切滚刀块，姜切片，蒜切片。
大小番茄过开水去皮。
带皮影响口感，小番茄去皮需要点耐心，不在意的话也可以忽略这一步。
油锅放姜。
放牛尾煸炒。
炒至微黄。
因为料太多，锅太满，后面不好翻炒，所以把肉先盛了出来。
不需要洗锅，直接下菜，如果有准备土豆就在这时候放土豆，然后放八角、鱼露、生抽、姜、蒜，大火炒到出汁，就可以把肉再放进去了，倒入剩下的红酒。
加热水，盖过食材，这里加的水有点多，基本上快挨着锅边儿了，不加锅盖炖了三个半小时。炖的时间越短，加水量要相对减少，建议至少炖两个小时。
       出锅前尝一下咸淡，适量放盐。
       放黑胡椒。
       香菜和葱自己随意。