小美 肉馅生煎包
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肉包子做了不知道第几回了,今天做了个新口味,赶紧来分享给大家
用料
肉馅部分 | |
猪肉(前澜肉) | 350克 |
葱花芹菜 | 25克 |
姜 | 5克 |
生粉 | 1勺 |
生抽 | 10克 |
盐 | 5克 |
水 | 30克 |
鸡腿菇 | 150-200克 |
包子部分 | |
中筋面粉 | 400克 |
奶粉 | 50克 |
糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
油 | 10克 |
水 | 210克 |
酵母 | 4克 |
小美 肉馅生煎包的做法
面团揉好放一边 盖上 醒发
1 :鸡腿菇洗净,放进主锅,设定4秒/速度5切碎 倒出。
2 :设猪肉洗净(参照洗排骨方法),放进主锅,设定3秒/速度6切碎。放进鸡腿菇,所有肉馅里的配料,设定30秒/反转3,搅拌。
肉馅打好的状态。装出来。
肉馅打好后,面团多揉几次排气,分成一个35克左右的小剂子,擀成中间略厚四周薄的圆形皮,包上肉馅,捏好,放进麦饭石锅里(锅底抹一层薄薄的油)
依次做好摆放好,每个之间要留有一定距离。盖上锅盖。静致30-40分钟。发酵到1.5倍大。
开中小火,5分钟后开盖延着锅边倒入适量的清水,马上盖上,继续中小火10分钟,注意看锅,然后用10克生粉兑水均匀淋在锅里,4分钟小火。就可以了(煎的过程中要转动平底煎锅避免火在中心点没转动而导致烧焦,最后揭开锅盖盛起,底酥脆,皮蒸透膨胀即可。)
出锅、可以吃了