小美生煎包

这道生煎包上手很容易，有两种做法，一种类似锅贴做法，不需要发面；还有一种传统做法，需要发面。两种做出来风味不同。

锅贴做法不需要加入酵母，饺子皮要擀得稍微薄一些。生煎包传统做法需要发面，包子出来更加松软，需要的时间也长一些。

两种方法做的生煎包我都试过，各有千秋。大家根据自己需要来操作。只是不发面的包子皮参照饺子皮做法，30秒/速度3-6混合后，再2分钟揉面，醒5分钟后，再2分钟揉面，反复三次后，面团是松软的。

肉馅也很容易打，可以根据自己喜好再加入白菜（先打碎），或者韭菜、茴香、韭黄之类，任意添加。生煎用水煎包的办法，出来的生煎特别好吃😋

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用料  

小美生煎包的做法  

1. 1. 230克水、5克酵母、（也可以加入5克糖，更好地激活酵母）入主锅，2分钟/37度/速度3混合。加入500克饺子粉，30秒速度3慢慢转至6拌匀，加入5克盐再2分钟揉面键揉面，盖上保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大。

2. 2. 姜5克切片、葱10克切段、水80-100克、10秒、速度8，打成葱姜水，倒出备用，清空主锅。
   

3. 3. 肉糜500克，蛋清2个，生抽15克，老抽15克，蚝15克，米酒15克，糖或蜂蜜15克，鸡汤膏20-25克（没有鸡汤膏也可以不放），白胡椒1/2茶匙，1分半钟反转，速度3。在搅拌过程中慢慢加入保留的姜葱青汁和15克芝麻油。在冰箱中保存2小时以上味道更香。

4. 4. 将发酵好的面团轻微排气后，揉成细长条，切成小剂子，擀成中间厚周围薄的包子皮包成一个个小包子。醒20分钟后，放入平底煎锅。

5. 5. 平底锅刷上食用油，放入包子，包子之间留点距离，大火稍微煎一下，然后加面糊水（面粉和水兑成）至包子高度的1/3，中火煎包子。10分钟后看生煎包外皮颜色变深，锅里的水快烧完时撒上黑芝麻和剩下的葱花。

6. 6. 盖上锅盖再焖2分钟，这时候生煎包就差不多啦！就是这样还有一点水油在沸腾！

7. 7. 外焦里嫩的生煎包做好啦！想不想吃？