法式酥皮

用料  

法式酥皮的做法  

1. 准备好材料

2. 掏空面粉中间
   

3. 加入醋和盐，然后边加水边揉面团，揉面团时候不能用手掌大力压，用手指揉压
   

4. 不要揉过度，揉至光滑，揉成一团。

5. 用刀切个十字

6. 保鲜膜包好放冰箱冷藏30mins

7. 取黄油
   

8. 切片，在油纸上铺成一个正方形

9. 盖上油纸
   

10. 用擀面杖敲压平扁，保持方形

11. 尽量保持方形
    

12. 敲压完成后包起来放冰箱冷藏30mins

13. 取少量面粉，用于撒在桌面和面团，防止面团黏在桌上或擀面杖上
    

14. 取出冰好的面团，放在撒面粉的桌面
    
    

15. 顺着十字的四个方向压开，中间可以留厚一点

16. 压好后取出黄油，放在面团中间

17. 完全包裹起来，不要有露出的黄油（到这一步的图片，因为我用的面粉有问题，所以不光滑，韧性也不行，后面图片是我重新用新面粉做的，所以看起来比较光滑）
    

18. 先用擀面杖敲压几下，开始来回滚压，不要太用力，避免太用力导致黄油爆出，或者黄油和面团混合。此过程必须不停适当撒面粉，不让面团黏桌子和擀面杖。

19. 尽量保持长方形

20. 滚压完后，平均4份，先两边折到中线，再对折，折叠前要把面粉扫干净。

21. 对折后这样
    

22. 对折完用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20mins

23. 取出冰好的面团，撒面粉，重复上面步骤

24. 折好用保鲜膜封好，放冰箱，冷藏20mins，最后取出面团再重复上述步骤一次，就可以用保鲜膜封好面团放冰箱冷藏。就完成了。

小贴士

1，不可以只用低筋或高筋面粉，可以低筋高筋混合，也可以用中筋。
2，折叠可以用1/3折三折，也可以1/4折法。折1/4处的时候要比1/3那样折烤出来层次多一些，但折的层越多，到后面越难擀开。
3，擀面时候可以撒手粉，折叠时候需要扫干净多余的粉。
酥皮可以做派、蝴蝶酥、泡芙、拿破仑、蛋挞等等