法式酥皮包 本文已影响 1.55W人 用料 高筋面粉盐2克鸡蛋黄 1个酵母5克糖10克水100克黄油20克辅料香肠6根手抓饼 1块鸡蛋黄 2个 200克 法式酥皮包的做法 除黄油之外全部材料放入锅中混合均匀,3分钟揉面。放入黄油揉面5分钟 放入发酵箱28度,40分钟,打到1.5-2倍大。 排气醒发20分钟,醒发好的面团分6块,卷入香肠,发酵38度40分钟,具体看状态,放一碗热水,保持70%湿度。 发酵好的面团刷蛋黄,手抓饼用刀切开,用插扎洞,刷蛋黄放面包上。 提前预热烤箱,180度20分钟,注意上色后盖锡纸。完成。