酥皮包子
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酥皮包子,绝对是包子界的佼佼者,皮比其他包子都好吃,对于馅,也可以多样化,今天做个简单的,香菇肉馅,酥皮包子不要薄皮大馅,皮多一点好吃
用料
面粉 | 适量 |
酵母 | 适量 |
水 | 适量 |
猪油 | 适量 |
盐 | 2-3克 |
泡发干香菇 | 适量 |
肉馅 | 适量 |
肥肉 | 适量 |
盐 | 适量克 |
淀粉 | 适量 |
白糖 | 少量 |
生抽 | 适量 |
酥皮包子的做法
面粉加酵母,水,猪油10克左右柔光,然后放盆里发酵,对于水没有确定的,基本就是边加水边搅拌成絮状,然后就差不多了
发酵到大概1.5-2倍
拉开有细腻的小孔
发酵期间准备肉馅,肉切出肥肉锅里油炸出油,蹭油热,用一个碗装小半碗面粉,然后把热油倒进去搅拌均匀,这是油酥,起到分层的作用,然后油渣剁细备用
肉馅剁细加盐,淀粉搅拌均匀,再加入剁细的香菇加少量白糖,生抽搅拌均匀
也可以把肉馅先炒一会再放香菇搅拌均匀!面发酵好,取出排气,擀开,摸一层油酥,撒一点油渣,然后卷起来,再切剂子,两头朝中间压下去,再擀开
油酥做法,碗里放面粉,加1-2克盐,然后把油烧热浇在里面,搅拌均匀,然后放凉,类似辣椒油做法!包上肉馅即可,不需要什么漂亮的褶,酥皮蒸好破皮也最正常不过了,全部包好放锅里醒发15分钟左右,看状态,夏天一般够了,冬天适当延长,然后小火烧开转大火蒸15分钟,关火焖5分钟
需要层次,更需要味道!
香菇肉馅的
猪肉大葱的
油酥做法
碗里放干面粉,少量盐,猪油烧热直接浇在里面搅拌均匀成糊糊!放凉备用