酥皮柚子面包

现在正值柚子季，到处都是卖柚子的，应季的食材总是好吃且安全的，价格也亲民。柚子肉自然是好吃的，柚子皮也有很多做法，尤其柚子那层黄色的外皮，用糖腌渍之后，可以作为天然的香料，味道清香，闻起来非常开胃，让人食欲大开。用来做蛋糕和面包，风味独特，非常好吃~
我们需要做的，就是买那些表皮没有打过蜡的柚子，用刨柠檬皮的的工具刮皮腌渍之后就可以使用，柚子皮有不少食疗作用，清火、止咳化痰等等。

用料  

酥皮柚子面包的做法  

1. 柚子皮清洗干净，然后用刮皮器将柚子皮表面的黄色的皮刮下来，注意不要刮到白色，会有苦味

2. 将柚子皮放入容器中

3. 加入白砂糖搅拌均匀，放置一夜，第二天用

4. 提前把所有材料准备好！
   舒可曼日式面包粉 300g
   酸奶 95g
   牛奶 75g
   鸡蛋液 30g
   舒可曼烘焙细砂糖 30g
   盐 5g
   舒可曼高活性干酵母 4g
   黄油 30g
   糖渍柚子皮 30g

5. 除黄油、柚子皮之外的面团材料全部放在厨师机的搅拌桶中，先低速度再高速

6. 搅打面团能拉出粗膜状态

7. 加入黄油，搅打至黄油吸收，面团光滑能拉出薄膜状态

8. 最后放入糖渍柚子皮低速搅拌均匀即可

9. 将面团整理好，放入容器中

10. 28度发酵至2倍大

11. 一次发酵后排气分割成35g/16个

12. 第一次滚圆，用保鲜膜盖住，静置15分钟

13. 静置之后，将面团排气，再一次揉圆

14. 放入铺了烘焙纸的烤盘中，留够发酵距离。放入发酵箱，35度/90%湿度，发酵至1~1.5倍大。没有发酵箱，可用烤箱发酵

15. 在等待面团发酵的隙间，制作墨西哥酱，所先需要把材料提前准备好

16. 将室温软化的黄油放入容器中，加入鸡蛋，低粉，白砂糖

17. 搅拌均匀至无干粉的状态

18. 加入黄色色素，搅拌均匀

19. 放入裱花袋，放入冰箱冷藏备用

20. 预热烤箱至180度，将发酵的好的面团取出

21. 在面团表面挤上提前准备好的墨西哥酱。挤三分之一就差不多了

22. 放入烤箱中层上下火180度，烘烤30分钟左右，温度和时间请随自家烤箱脾气调整。烘烤的时候要注意，观察墨西哥酱遇热会融化包裹住面包体，等到表皮定型稍微上色之后加盖锡纸，防止上色过深，避免柚子的表皮失色

23. 出炉后，装饰点小叶子是不是特别像一个可爱的小柚子